外卖业务对餐饮业高质量发展最直接的作用是促进餐饮业营收和利润的增长。不仅是餐饮外卖高速发展，非餐饮外卖也成为行业发展的关键词，生活超市、生鲜果蔬、医疗健康等非餐品订单占比日益提升。外卖正发展成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费场景，为餐饮、零售、医药等多个行业带来新消费红利。

中国商报/中国商网（记者 彭婷婷）虽然新冠肺炎疫情对餐饮业造成严重冲击，但也进一步推动了餐饮外卖市场的发展。行业渗透率持续提升，非餐品类拓展“万物到家”生态……近日，中国饭店协会联合美团外卖、艾瑞集团共同发布的《2020外卖行业报告》（以下简称报告）显示，外卖已逐渐成为人们的一种生活方式，并正向更大人群、更广品类、更多消费场景拓展。

外卖产业持续增长

中国饭店协会会长韩明表示，外卖产业的持续快速增长，不仅方便了百姓的生活，推动了餐饮产业的线上线下融合，在疫情期间更是发挥了保民生、保供给、促就业等方面的积极作用。

据了解，疫情期间，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加凸显。“在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。”中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，外卖业务对餐饮业高质量发展最直接的作用是促进餐饮业营收和利润的增长。

外卖大盘还在持续增长。天眼查数据显示，截至6月3日，以工商登记为准，我国1-5月新增外卖相关企业10.6万家，较2019年同比增长766%。其中，今年4月和5月新增外卖相关企业数量均超4.3万家，已经超过2019年全年的相关企业新增数量。

“2019年外卖产业规模突破6500亿元，相较于2018年增长39.3%。”中国饭店协会副秘书长金勇说道。

“疫情无疑是外卖市场发展的催化剂。”上海财经大学电商研究所执行所长崔丽丽在接受中国商报记者采访时表示，由于居家防疫要求，外卖变为刚需，而这种刚需不但使餐饮外卖的比例在短时间内得以提升，而且也使得外卖的范畴从餐饮扩展到各种实物产品。

此外，外卖市场仍存广阔空间，其中三四线城市不容忽视。美团点评集团副总裁兼美团研究院院长来有为表示：“随着移动互联网的普及度提升、城镇居民人均可支配收入的增长、互联网餐饮服务平台和品牌商户对低端餐饮市场的重视和布局，三四线城市的外卖消费者数量在今后几年里仍将保持较快增速。”

非餐品订单将增加

据了解，为了让消费者“吃得更好”，也为了助力餐饮业加快复苏脚步，6月18日至6月28日，中国饭店协会联手美团外卖在北京、上海、南京、杭州、宁波五个城市的4000家线上门店举办了促销活动。

“数据显示，6月15日至6月25日期间，上述五个城市的外卖订单销售额平均环比增幅明显，杭州、南京、上海三市的销售额相比上月同期增幅超过20%。”美团点评集团副总裁陈荣凯表示。

事实上，不仅是餐饮外卖高速发展，非餐饮的“外卖+”也成为行业发展的关键词。上述报告显示，生活超市、生鲜果蔬、医疗健康等非餐品订单占比的日益提升，使得2019年美食品类的外卖订单量占比首次跌破九成，相较于2017年降低了4.1个百分点。

这一趋势在疫情期间集中显现。据美团外卖发布的《2020春节宅经济大数据》显示，美团外卖平台蔬菜、肉、海鲜等食材类商品平均销量环比增幅达200%，口罩销量达500多万个，感冒清热类中成药达20多万单。

图书、文具、体育用品……这些非餐品，让消费者对外卖方式有了新的认知。上述报告认为，外卖正发展成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费形式，为餐饮、零售、医药等多个行业带来新消费红利。

创新需与规范同步

值得关注的是，外卖产业要想做大做强，仍需做好服务体验大文章。

“采用增强现实技术为消费者带来线下餐饮的体验感方面，我国还需要进行积极的探索。”高纲咨询食品行业分析师高海平在接受中国商报记者采访时，举了今年年初美国烘焙餐饮大王Panera使用增强现实技术获客的例子。“消费者在自己手机上通过点击沉浸式过滤器，冲着他们的手机摄像头打个哈欠，就可以得到一杯热气腾腾的咖啡。这样的技术创新应用手段我们都可以借鉴。”高海平说。

“有需求就有供给，抓住年轻人的消费特点也是市场的发力点。”中国人民大学助理教授王鹏在接受中国商报记者采访时表示。

此外，采用数字技术构建“互联网+”监管体系，对保障外卖食品安全至关重要。据了解，上海、广州、杭州、南京已试点推行“食品安全封签”项目，以确保消费者“舌尖上的安全”。

“未来的外卖产业一定是更好地将技术和管理相融合。一方面要加强规范管理，另一方面要解决是否打包、是否环保、食材加工合不合规、有没有安全风险及外卖小哥的整体素质有没有体现等问题。”王鹏表示，“未来市场上会有大量的技术创新和规制创新的潜力，但还需要进一步挖掘，并深化融合。”

注：文/彭婷婷，网站：中国商网（ID：www.zgswcn.com），本文为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。