过油肉：传统中式烹饪技巧之一

过油肉，也被称为“爆炒肉片”，是中国传统烹饪技巧中的一种。该技巧通过将预先切好的肉片放入热油中短时间煸炒，使得肉片表面金黄酥脆，内部保持松嫩，味道香鲜无比。以下是过油肉的详细做法。

材料

猪肉里脊肉 250 克

青红椒各 1 个

洋葱 1 个

葱姜蒜适量

酱油、醋、盐、白糖、料酒、生抽适量

淀粉适量

食用油适量

步骤

将猪肉里脊肉切成薄片，用盐、白糖、少量淀粉和生抽调味，腌制 10 分钟。

青红椒去蒂和籽，切成小块。

洋葱去皮切成块状。

锅烧热，加入食用油，烧至 80% 热度左右。

在热油中加入腌制好的肉片，快速翻炒。这时候，你会听到噼里啪啦的声音，这表示油被肉片吸收了，肉片的表面变得金黄多了。

将爆炒好的肉片捞出，沥去余油。

锅中不用洗，直接加入洋葱、青红椒和葱姜蒜，稍微煸炒几下。

放入适量的酱油、醋、盐、白糖、料酒，煮至汤汁浓稠即可。

倒入爆炒好的肉片，翻炒均匀，让肉片充分吸收汤汁。

炒好后即可上碟。口感酥脆、味道香鲜，是一道美味下饭菜。

小贴士

过油肉的关键在于一定要用火候，不宜过长时间。在油温达到热度后，肉片应该快速地翻炒，不宜过度搅动。此外，不要过量添加调味料，否则会影响肉片的口感。

过油肉是一道极具文化特色的中式烹饪料理，其独特的风味深受人们的喜爱。如果您想在家里做出高质量的过油肉，只要按照以上步骤进行操作，相信您一定能炒出一道美味可口的过油肉。