从北京电视台看到这样一个病例，家住北京的王女士被检测出患有癌症，然而更可怕的是，在这之前，她的爸爸、哥哥等一家四口全是患癌并且相继去世。

这对她的打击非常大，一度认为有什么魔咒在她的身上，真相到底是什么呢？是什么原因导致她一家四口逃脱不了癌症的阴影？

电视上播放了医生进行大量的分析实验之后，发现了造成王女士家的致癌因素并不是什么魔咒，而是“黄曲霉素”，你可能不知道，这种毒素潜伏在我们每一个人的身边。

分析实验发现，在王女士家日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌的存在！

黄曲霉素危害有多大？

黄曲霉素危害极大，1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，仅仅1mg就可以致癌，1mg相当于多少呢？我们经常使用的1角硬币大约是1g,1mg就相当于1000分之一，一角硬币重量。想想是非常少的量。而如果一次性摄入20mg，就可以直接让一个成年人死亡，它的毒性是砒霜的68倍，不但如此，它的性质非常稳定，在280℃以上的高温才能将其杀灭，一般的沸水杀毒是除不掉的。

在我们生活中，如果日常不注意，今天吃了0.1毫克，明天吃了0.2毫克，日积月累逐渐伤害，就会慢慢导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。

生活中，黄曲霉毒素是怎么产生的呢？

北京卫视曾在一档健康节目中做了一次实验：在新的菜板上剁肉30秒，没有清洗，在空气中静置了1小时。经检测结果看到，在这1个小时期间，菜板上的细菌与空气充分接触，每平方厘米滋生了82毫克的细菌，而这其中就有黄曲霉素！

而如果是已经用过的菜板，表面已经存在很多的使用划痕，在这些划痕中残留的食物残渣会发生变质，还会滋生更多的细菌。除了菜板，筷子这类物品，黄曲霉素还会出现在哪里呢？

这4种食物也容易滋生黄曲霉素

1、长时间泡发的木耳

木耳本身没有毒素，但长时间泡发，会让本身含有的蛋白质和纤维素产生类似的生物毒素或滋生细菌等的致病微生物。

2、坚果发苦

瓜子、杏仁这类坚果在霉变的过程中会有发苦的味道，这这个过程中会产生黄曲霉素，所以一旦吃到变苦的坚果，一定要及时吐掉并漱口。

3、劣质的芝麻酱

要从正规厂家购买芝麻酱，有些商家为降低成本，用变质的芝麻、花生做芝麻酱，如上条说的，变质的芝麻或者花生中含有黄曲霉素。然而经过加工后，我们很难识别！所以还是要到正规商店去购买正规厂家的芝麻酱，除了芝麻酱，还有我们常吃的食物油。

4、大米变质

有些人储存了很多大米，时间长变质了，扔掉又觉得可惜，就认为煮熟了就可以吃了，千万不要这样想，变质的大米尤其是做熟的米饭变质，最容易产生黄曲霉素，一旦大米变质，还是不要吃了。除了大米，我们平时吃的小米、红豆、绿豆、花生、玉米等，淀粉和脂肪含量高的食物，同样道理，一旦变质都不要吃了。

黄曲霉素如何消除？

很多人会认为高温能杀死黄曲霉素吗，所以会用开水煮，但事实上黄曲霉素要280°以上的高温才能杀死。而水的沸点是100°，所以用水煮是杀不掉黄曲霉素的。消毒碗柜和紫外线也不能完全消除。

那么，如何远离这个致命杀手呢？

1、丢掉

发霉的食物或者物品，最好丢要不要吃或者使用了，黄曲霉素一旦滋生，冲洗或者去除发霉的部位，还是不行的，肉眼看不见的不一定就没有毒素，如果是可以反复使用的工具或者物品可以购买专用的洗涤剂进行清洗。

2、保持筷子、菜板干燥

筷子和菜板用完后一定要清洗，洗完放在通风可沥水的地方，保持筷子和菜板的干燥，筷子放入筷子盒时要头朝上。并定期清理筷子盒，否则筷子盒底部容易长霉。而且，菜板要生熟分开使用，用完后要及时清洗，不留食物残渣，定期更换。

3、不要囤积食物

购买食物时，如果发现包装不清洁、或者破损，就不要买了，根据家里人口数量，尽量选择合适容量的食物，不要囤积过多。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存，并避免阳光直接照射。

黄曲霉素预防，大于清除，生活中我们要合理保存和使用物品，避免黄曲霉素滋生，最好定期更换，发霉变质的食物就不要食用了。

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