酸菜鱼的做法

酸菜鱼是川菜中的一道经典菜品，以酸辣爽口、鲜嫩可口而著名。下面让我们一起来学习如何制作一道美味的酸菜鱼。

材料准备

制作酸菜鱼所需材料包括：草鱼、酸菜、豆腐、姜、蒜、青蒜、泡椒、花椒、辣椒粉、料酒、食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、香菜、油。

制作过程

1. 草鱼去鳞、去腮、去内脏，剁掉头尾，切成块状。加入适量料酒、盐、白胡椒粉和鸡精腌制约30分钟。

2. 酸菜洗净切成小段，放入清水中浸泡去除一部分酸味。

3. 豆腐切成小块，姜和蒜切末，香菜切碎备用。

4. 热锅凉油，加入泡椒和花椒爆香，加入姜蒜末煸炒出香味。

5. 加入生抽、老抽和适量水，煮开后放入鱼块，烧至鱼块变白后盛出。

6. 锅中再次烧热油，加入酸菜煸炒，加入适量清水煮沸去除酸味。

7. 加入豆腐和辣椒粉，煮至豆腐入味。

8. 再次加入适量水，放入泡好的鱼块，烧开后加盐和鸡精调味。

9. 加入青蒜和香菜，拌匀后即可起锅。

烹饪技巧

1. 草鱼煮熟的时间应该掌握好，过长时间会导致鱼肉变成泥状。

2. 酸菜泡水时不要泡太久，否则会流失掉营养成分和口感。

3. 煮鱼块时火不宜过大，以免鱼肉糊烂。

4. 拌入青蒜和香菜后要立即起锅，以保持口感新鲜。

结语

酸菜鱼是一道经典的川菜，制作方法简单，口感独特，更是健康营养。希望大家能够到厨房动手尝试制作一下，享受自己的美味佳肴。