水产品加工与贮藏的基本方法 。1.低温处理。利用低温，抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0度左右，多用于短期或临时贮藏；冷冻则使水产品在零下18度以下的低温环境下结成坚硬状态，多用于较长时间的贮藏。 2.腌制加工。降低水分含量，抑制细菌生长发育和酶的活性。具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法，实际应用中多采用混合腌制法。操作：将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水，盖住容器密封保存，食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。 3.烟熏火烤。通过烟熏火烤的杀菌使水产品不易腐败变质，并可形成独特的烟熏风味。一般烟熏和蒸煮相结合；可使水产品有稳定的色泽和特有的气味。缺点是卫生条件欠佳，难以避免霉菌生长。 4.干制加工。通过干制过程，除去水产品中的水分，防止细菌的繁殖。有自然干燥，晒干、风干等和人工干燥烘烤、焙烘、冷冻等。