作为征服了中国人味蕾的第一“黏”食，美味的糯米出现在我国很多的节日食谱中：元宵、青团、重阳糕、糍粑……

黏糊糊的糯米，总是能找到最合时宜的方式，温暖人的脾胃。

过年要吃“黏”

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

与我们平时吃的大米不同，糯米淀粉中支链淀粉含量更多，直链淀粉较少，所以要比其它米更黏一些。

中医学认为，糯米是一种温和的滋补品，有生津止渴、温中暖胃、补虚、补血、止汗等作用。

适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮之品。

糯米的滋补吃法

说到吃糯米，古人认为它能养胃健脾，很现代人却通常认为它“不好消化”，这是为什么呢？

其实，这可能是您吃错了！

有实验研究表明，刚出锅的热糯米饭，它的血糖反应是很高的，甚至超过白糖，更高于普通粳米。

这意味着，刚煮好的糯米饭、糯米粥，就是容易消化的食品，因而古人会认为它能够养胃健脾。

而对于现代人来说，在进食糯米时多是“冷着”吃，故而多见难以消化的问题。

以我们平时常吃的粽子为例，相比温热的粽子而言，冷粽子的黏性和韧性会上升，用手都很难撕扯开来，如果我们直接吃到肚子里，那么，这团质地紧密的糯米，在胃里无论怎样“揉搓”，都难以变成细碎状态，消化酶无法与它“亲密接触”，自然就难以消化。

所以说，如果我们想充分发挥糯米的滋补功效，尽量趁热吃，并且要细嚼慢咽，让食物在口腔里充分“分解”后再下咽，减少胃肠负担，一次也不要吃太多。

这些人，别错过糯米

糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

下列人群经常吃点温热的糯米粥，有很好的滋养效果：

1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻、尿频之人食用。

2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

小贴士：糯米有滋补功效，凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。糖尿病人需少食。

糯米的最佳搭配

01糯米与红枣

二者煮粥可调节贫血、营养不良，是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。

02糯米与香芹

糯米粥熬好后加入香芹，好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用，它含有丰富的粗纤维，能促进肠道蠕动，有助于肠胃的排毒，还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。

03糯米与板栗

二者与水同煮至熟烂成粥，早餐食用，对腰腿软弱，反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。

04糯米与枸杞子

二者同时水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食两次，可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状，还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。

05糯米与葡萄干

糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。

06糯米与茯苓

将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末，同食，适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人，有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用。

糯米食谱

01红枣糯米藕

材料：红枣30克，莲藕1500克，糯米300克，冰糖、红糖各60克。

做法：

1.糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜；再冲洗下沥干水；莲藕洗净后，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3厘米左右，留作盖子。

2.将泡好的糯米慢慢填入莲藕中、一边填一边用筷子捅结实；合上藕盖子并用牙签固定封口。

3.将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中，加入清水没过莲藕加盖大火。

4.大火煮开后转小火再煮半小时，取出红枣以防破皮影响美观；改用小火、继续慢炖。

5.炖至卤汁不多，藕已熟烂时，再放入熟红枣转大火收浓汁后关火；最后用凉开水浸泡一夜后取出，拔去牙签；切片装盘即可。

小贴士：本药膳能补气健脾、生津止渴，适合于脾胃虚弱、气血不足、月经提前且量多、鼻出血、便秘等的人群食用。

02糯米鸡

材料：荷叶1张，糯米150克，鸡腿1个，玉米粒30克，胡萝卜1根，食用油、蚝油、料酒、胡椒粉、盐等适量。

做法：

1. 糯米浸泡半小时，荷叶用淡盐水泡十分钟后洗净。

2. 鸡腿去骨切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油等调味拌匀腌制。

3. 在糯米中加入胡萝卜丁、玉米粒和适量的油，和腌好的鸡肉丁混合。

4. 用荷叶包裹好，放入电饭煲中，加入适量水，按下煮饭键，直至煮好。

03糯米珍珠肉丸

材料：猪肉300克，胡萝卜1根，鸡蛋1个，糯米、香菇、葱、姜、生抽、盐、糖、料酒等适量。

做法：

1. 糯米浸泡3小时。

2. 胡萝卜、香菇切碎，猪肉剁碎，混合，并加入葱、姜。

3. 打入鸡蛋，加料酒、生抽、盐、糖等，用筷子搅匀，期间加2勺水。

4. 取肉糜搓成肉圆，放入装糯米的碗里滚一圈，表面沾上糯米。

5. 蒸笼上垫胡萝卜片，放入做好的糯米丸子，蒸25分钟左右即可。

04蜂蜜双花粥

材料：玫瑰5克，代代花3克，糯米100克，蜂蜜适量。

做法：糯米浸泡2小时；锅中放入适量清水，玫瑰花、代代花装入茶包煮5分钟；放入泡过的糯米，煮到黏稠，中间要不时搅拌，避免粘锅。

小贴士：此粥能疏肝和胃，理气解郁。适合因工作忙碌而出现心情烦闷者食用，服后可行气宽胸、心情舒畅。

来源：养生深圳