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美食餐厅创业方案书

　　开店背景

　　餐厅一词，最早可追溯於现代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的歇息站，如茶栈等，而事先的餐厅设备粗陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进，思想之变迁，人们开端注重本人的饮食文明，餐厅的外部装潢设备也取得注重，大家所要求的质量也就越来越高，致使餐饮的需求越来越多元化，也因而餐饮设备才有所改善;到了西元1850年当前，欧美餐厅初次呈现了真正古代化的设备及效劳生，从这个时分开端，各餐厅之特征侧重於外部装潢并强调效劳质量、以及企业化的运营等。

　　从一开端最单纯的餐厅，到如今可依各种品种而分类成五花八门类别的餐厅，例如可依餐食分为：西餐厅、中餐厅、日本料理、韩式料理等，又以运营特征可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等，又依消费型态分为奢华、普通、群众化之平价餐厅等。就台湾之餐饮业而言，分类次要是为了於停止餐厅评鉴、方便督导而构成的。依据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国际的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便利业、冷饮业及摊贩五大类，而普通餐厅可依产品的口味不同分红三大类：中餐厅、西餐厅、日式餐厅。

　　而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题，主题餐厅狭义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在於进步顾客购置餐饮产品时，同时享有额定效劳及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功用地域设置之餐饮单位，应用休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之效劳。

　　第二节 开店动机与目的

　　从古至今，皆为民以食为天的时代，一团体可以不做任何休闲育乐的活动，但却不能少了饮食，而近年因由於经济昌盛、国民所得高、人们生活型态改动及职业妇女与单人口的添加，使得外食人口增多，而餐饮业在台湾的开展空间也因而大增，再加上政府施行隔周周休二日的政策，使得业者们对市场前景看好，纷繁投入，想要分食这块市场的大饼。但是在这竞争日趋猛烈的市场中，业者除了应该随时留意消费者的需求变化外，更应该对将来潮流的开展趋向有所理解，如「战略管理是企业运营管理的首要任务，次要的外延包括决议公司运营的范围、决议如何运营才可获利、或是如何运营才可全身而退，而仍具有存活才能」。

　　而近几年逐步衰亡的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外，如：便所餐厅，可依餐厅内的装潢主题，如：火车餐厅、新台湾原味餐厅，或效劳特征与普通餐厅不同，如：女仆餐厅，或契合其餐厅特征的扮演、或以顾客之需求为主等，如：KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特征，都是希望能为素日任务甚忙的人们打造一个抓紧心境的好地点，以及和家人冤家吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅，次要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与气氛下，让消费者体验感官「心」吃苦。开店目的如下：

　　完成创业之理想

　　为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

　　提供消费者多样的饮食选择

　　让消费者轻松享用美食的愉悦

　　第一节 开店区位之设定

　　若要开一间具有原始风味的主题餐厅，可选择两种一模一样的天文地位;一是人潮较多的郊区，虽然能够带来较高的商机，却由于地价较高，创业本钱也自然进步，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的;绝对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无环境净化的郊区，除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外，也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。对这两种地域的区别，若餐厅位於郊区所列入思索的是左营区小巨蛋左近，而位於郊区则会选择桥头糖厂左近

　　综合以上考量，决议将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场左近。

　　第二节 内部环境剖析

　　内在环境剖析在要挟面上，次要包括总体环境与产业竞争力剖析。总体环境剖析：总体环境剖析项目包括政治(法律)环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。 政治法律环境包括政府的体制、政治的波动性、相关法律的制定与执行等，这些都和企业将来运营绩效相关。

　　总体环境

　　一、政治法律环境