夏季，炎热的天气都让人吃不下饭，肉类的食材我家是一个礼拜都没买，但是不吃荤菜也不行，营养不均衡啊!

　　我们家最近吃的最多的就是鱼，特别是鲈鱼，刺少，适合老人小孩，而且烹饪起来花样也比较多。

　　一、酸汤鲈鱼

　　准备食材：鲈鱼、西兰花、莴笋；

　　制作方式：

　　1、西兰花切成小朵，然后在盐水里面浸泡半个小时;

　　2、莴笋去皮、大葱和青红椒清洗干净，都切成细丝，然后在冷水里面浸泡一下;

　　3、鱼去鱼鳞和内脏，切下鱼头和鱼尾，中间鱼肚子上面的两片肉片下来，鱼骨头切成小段;

　　4、鱼肚子上面的排刺片下来，然后鱼肉切成鱼片，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清，抓匀腌制一会;

　　5、在一个盘子里面，竖着放着鱼头和鱼尾，放入蒸锅中，水开蒸熟，蒸熟之后将鱼头和鱼尾摆放在鱼盘子的两头;

　　6、锅中加入适量的水，水开将西兰花放入进去焯一下水，焯熟之后放在鱼盘上面围成一个圈;

　　7、继续将莴笋丝放入进去焯一下水，好了之后捞出放在盘子的中间铺平;

　　8、锅中加油，油热下入西红柿块炒出汁水，然后放入鱼骨头一起煸炒;

　　9、等鱼骨炒好后倒热水，添加一点盐调味，煮至锅里的汤汁沸腾后放入鱼片，鱼片一变色捞出放在莴笋丝上面，浇上一点汤汁;

　　10、最后把切好的葱丝放在上面，浇上热油即可。

　　二、酸汤鱼片

　　准备食材：鲈鱼、酸汤底料、豆腐、红薯粉、秀珍菇、葱、香菜、盐、白胡椒粉、蛋清、生粉、

　　制作方式：

　　1、鲈鱼清洗干净，头和尾巴切下来，片下两侧的鱼肉，肚子上的排刺片下来，鱼骨头切成小段;

　　2、片好的鱼片放在碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，给鱼片抓一抓，抓拌均匀后腌制一会;

　　3、锅中加入适量的水，水开将秀珍菇、豆腐和红薯粉，煮熟，捞出放在碗底;

　　4、锅中继续加入适量的油，油热下入葱姜爆香，再把鱼头放入进去煎一下;

　　5、煎好之后，倒入酸汤料包，不够的话加入适量的清水;

　　6、接着把鱼骨头也一起放入进去煮，煮熟之后先捞出来放在碗里;

　　7、紧接着把腌制好的鱼片也放入进去，一起煮到变色，再捞出放在碗里;

　　8、最后在上面撒上一些香菜末。

　　三、烤鱼

　　准备食材：鲈鱼、黄瓜、土豆、洋葱、大蒜、生姜、小葱、白芝麻、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、

　　制作方式：

　　1、黄瓜洗的时候把表面的瓜刺拧一拧，给它切成小条;

　　2、土豆去皮，清洗好切成自己喜欢的形状;

　　3、洋葱去表皮，切成丝，如果切的时候辣眼睛，可以把洋葱放在微波炉里面叮一会儿;

　　4、做烤鱼的鱼不从肚子破开，要从后背，将肚子里面的脏东西清洗干净，然后在肉厚一点的地方切成几刀;

　　5、然后把切好的鲈鱼放在烤盘上面，放入烤箱230度烤40分钟;

　　6、锅中加入适量的水，水开把土豆放入进去焯一下水，捞出;

　　7、锅中另起油，油热加入大蒜粒和生姜粒，炒香，下入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，随后加入水烧开;

　　8、在另外一锅里面放入所有的蔬菜，把烤好的鱼放进去，浇上调好的料汁;

　　9、最后在鱼上面放上大量的花椒粒，浇上热油即可。(榴莲)