相传在法国南部一个盛产柠檬的小镇上,老奶奶们最擅长就地取材,用新鲜的柠檬为家人做酸甜可口的家常蛋糕。这就是充满温馨回忆的“老奶奶柠檬蛋糕”。 方子来自维维老师,最后我根据个人口味调整了柠檬糖霜的配比,水份较多,糖量较少,所以糖霜无法完美地挂在蛋糕上,但是酸甜度刚刚好。
By KK琦姐
用料
- 黄油 107克
- 细砂糖 110克
- 新鲜鸡蛋 3个
- 低筋面粉 107克
- 新鲜柠檬 1颗
- 柠檬汁 13克
- 糖粉 40克
做法步骤
1、黄油隔热水融化。
2、黄油达到60度时停止加热,把黄油一直隔水放在热水里备用。
3、新鲜柠檬洗净表皮,擦干,刨下一整个柠檬皮屑,放入冰箱冷藏备用,防止氧化。
4、榨取整个柠檬的柠檬汁,放冰箱冷藏备用。
5、鸡蛋、细砂糖全部倒入打蛋盆。
6、隔热水,用打蛋器低速打发。
7、鸡蛋霜达到40度时,取出打蛋盆,继续打至7分发。
8、倒入全部柠檬皮屑。
9、撒入面粉。一边撒一边翻拌,防止面粉结块。
10、拌至面粉和鸡蛋霜基本融合时,倒入柠檬汁(记得要预留13克柠檬汁最后做柠檬糖霜),拌匀。烤箱预热上火180度,下火160度。
11、拌至面粉跟鸡蛋霜融合得差不多了,倒入液化黄油,一边倒一边翻拌。
12、拌成细腻粘稠的蛋糕糊。
13、把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模。
14、入烤箱,上火180度,下火160度,烘烤35分钟。
15、烤好取出,晾凉后脱模。
16、现在做柠檬糖霜。把预留的柠檬汁和糖粉倒入碗里。
17、用刮刀拌匀,静置15分钟左右。
18、把你柠檬糖霜淋在蛋糕表面,自然滑落。
19、在蛋糕表面撒些柠檬皮,按自己喜好进行简单的装饰。酸甜不腻、口感绵软的老奶奶柠檬蛋糕就做好啦。
20、成品图一。
21、成品图二。
22、成品图三。
小贴士
原方柠檬糖霜的糖粉用量是67克,配合13克柠檬汁,能够形成浓稠的糖霜挂在蛋糕表面。可是对于我来说太甜了,所以减了糖粉的用量,这样一来糖霜自然挂不住。但是口感一样很好,酸甜度也刚刚好。
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