控制损耗是超市管理的一个重点。对于肉类的生鲜产品的保质期一般是3—7天，而且还是保证在0-4度的环境中的，而很多超市里面是没有这个环境的，顾客挑选、翻找、装袋拿到收银台突然不要了等等情况都会影响生鲜肉的保存；卖不出的临期产品需要及时处理—促销，这需要花更多的心思在生鲜肉上，也意味着需要更多的员工。这也是一部分的成本。相比较冷冻产品就要方便的多，只需要一个冰柜，把产品一丢，基本不用怎么管理，产品的保存时间也长，不用总是进行临期促销。所以 超市为了控制损耗，会偏向于选择冷冻肉类来销售，卖不完第二天接着卖。