1.选择皮色淡黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，经筛选清除劣豆、杂质和沙土，然后放入水中浸泡，水量以豆不露出水面为宜。浸泡时间夏天不超过5小时，冬天要20个小时。

2.磨浆时，要细磨，将豆浆倒入布的吊袋中，反复摇动，适当掺进温水，滤完第一遍后，把豆渣平摊，加热水，搅拌均匀，再作第二次，三次，四次过滤，直到豆浆沥尽。滤浆加水量一般掌握在黄豆量的4倍。

3.把滤出的豆浆放入专用铁锅内，先旺火猛攻，豆浆沸腾后，立即停火，换上木炭火保持低温，以锅内不沸为度，温度掌握在50至60℃之间，先撇去浆面上的白沫，经过5分钟左右，浆面就结一层腐筋膜，用剪刀剪成两半后，用竹杆沿着锅边揭起，直揭到豆浆煮尽为止。

4.起锅后的豆腐盘膜，必须马上烘干 不能太阳晒干，以免发酸 。烘房内设火炉，保持文火烘烤，用竹杆连同腐筋膜悬于烘房内烘至干燥为止。烘时要经常转动竹杆，防止筋膜粘住竹杆。