胡萝卜与醋一起食用会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后,能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力,保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。胡萝卜素不怕热,所以炒时不但不会损失,还更易被人体吸收。但是胡萝卜素会被醋中含有的醋酸分解因为醋酸会使胡萝卜素分解。拌凉菜时还好,因为其中的胡萝卜素释放得较少,而食醋的醋酸含量也不是非常高,胡萝卜素并不会被怎么破坏。但胡萝卜加热之后就不一样了。加热之后,胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放。另一方面,加热会加快化学反应的速度,加速胡萝卜的分解。如果这个时候放醋,食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素,造成营养损失。因此,胡萝卜和醋最好不要一起食用。
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