牙扁鱼的做法有三种。

香料烤牙扁鱼：

1.先把鱼肉洗净, 把香料, 盐, 胡椒等均匀洒满整个鱼身,腌制约15分钟。

2.淋上一大匙的橄榄油, 用小烤箱温度为摄氏200度。

3.烤15分钟后即可上桌。

葱油牙扁鱼：

1.将杀好的牙扁鱼清洗干净，放入大的鱼盘中，两面撒上盐，腌制10分钟。

2.鱼身上铺姜丝，洒少许料酒，倒少许酱油，鸡精，入开水锅中大火蒸5分钟。

3.将蒸好的鱼取出，拣去姜丝，撒上葱花再倒入少许酱油，淋上冒烟的热油即可。

糖醋牙扁鱼：

1.在碗中加入1勺料酒，2勺香醋，3勺白糖，4勺生抽，5勺清水，调匀成糖醋汁，待用。2.取平底锅置火上倒油烧热，下入已洗净的扁鱼两面煎一下。3.搁入姜片，加入糖醋汁煮开即可。