草鱼收拾干净，切去鱼头，从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺，用小刀剥去鱼皮；麻椒用温水浸泡备用，鱼肉片成片，用料酒，盐腌渍10分钟备用。酸菜切成小段备用，葱切大段，姜切片；腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉，蛋清抓匀；做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制，浸泡过麻椒的水留用，将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用；改大火，锅中下葱段，姜片、酸菜段，泡野山椒煸香，倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；加盐，少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅，翻炒均匀，盛入碗中；碗上撒少许葱末，麻椒，花椒，干辣椒段；起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面即可。