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请问卤菜正宗卤料配方比例是多少

作者:张悦东
2020-03-05
知识

原料:辣椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、盐500克、姜250克、蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

步骤:

将辣椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘草、装入袋中备用。肉切片,炸出油后弃渣。取大锅,加入清水12.5千克,老抽、鱼露、冰糖、盐,大火烧开。放入猪油,姜、蒜、芫荽、绍酒与上述所制调料袋。大火煮20分钟,便成卤水。

请问卤菜正宗卤料配方比例是多少

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