1.刚收的水稻只要晒干当天就可以脱粒去壳变成大米。

2.市面上的新大米一般经过收割、晾晒、加工厂收购、加工、包装、运输、销售，需要一周左右。通常说的新米是指收割后3个月内的谷子加工的，这时候的大米因为没有达到完全成熟稳定期，煮的饭易糊或夹生，但是有新米的特殊香味。

注意事项：

第一，水稻要及时晾晒。稻谷脱粒后要及时晾晒。刚脱粒后的稻谷含水量较高，若不及时晾晒容易生芽、发霉。稻谷含水量在百分之十三以下即可安全储藏。

第二，稻谷不宜曝晒。稻谷耐高温性差，要避免高温曝晒。若曝晒，爆腰粒多，加工成大米后，碎米多，出米率低，成色差。要以晾晒为主。如在日光下暴晒稻谷，要摊厚一些，特别是在水泥地晒时，要勤加翻动，以防局部稻谷受温过高而影响稻谷品质。

第三，晾晒场地要干净。晾晒场地要清扫干净，避免杂质。