蘑菇的种类及其特征如下：

1.香菇：体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气；

2. 花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短，香气浓郁；

3.厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多；

4.平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褶均匀，菌柄较短；

5.茶树菇：表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉除表面和菌柄基部之外白色，有纤维状条纹，中实。