清汤火锅清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。

清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。

清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。

所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。

一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。

厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。

一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。

只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。

所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。

清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。

清澈鲜香。

清汤火锅底料怎么做。

首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。

火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

先荤后素，随意烫食。

这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。

再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。