比较困难，一般这个问题都是针对软包系列的，实际上是要求保持柔软有弹性，其关键在于减缓面包烤制后的老化过程。

不失水分，不是关键，不光不失，还可以人为增加水分含量，比如面包烤完后没完全冷透就密封包装，甚至将烤完的面包立即放到醒发箱里，这样不但水分不减反而增加到有凝结现象，只是面包吃起来还是干涩难咽。

刚烤好的面包不失水分是不现实的，减缓老化才是面包柔软有弹性的关键，可以做的有这么几种措施，选用合适的高筋面粉，配合合适的酵母和超软改良剂，适当增加配方中糖的比例（同时注意调节盐分比例），使用蛋清比全蛋更有口感，弹性好很多，尽量用奶粉，不要全用鲜奶代替水分，鲜奶烘培后产生的物质会加速面包中蛋白质的老化，单位体积比越大失水老化越慢，就是说越小体积的软包越会干硬，烤制时火候要正确控制，最后烤好的面包尽量放在温度较高的地方，温度在冰点以上时，温度越低老化越快。