自制辣椒酱材料:

干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量

做法:1.干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎。

倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用

2.把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐，花椒粉，少许生抽，白芝麻拌匀后待用！

3.汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的有倒入拌匀的辣椒粉碗里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可，可以多放点油，可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！

小诀窍:

一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会胡了

材料:

辣椒丁，洋葱丁，鸡蛋，豆瓣酱

做法:前三种食材放一起加盐，花椒面，葱末搅拌

锅里放油，下材料炒熟

加入豆瓣酱，翻炒，好了

材料:

红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

做法:1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。

准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。

梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。

哦，还有一样最重要的盐没拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。

其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。

切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

材料:

辣椒2500克，西红柿200克，姜10克，豆瓣酱2袋，盐100克，醋200克，白糖250克，酱油10克，蒜末200克，鸡粉50克

做法:1.把辣椒、姜、西红柿分别放入搅拌机中打碎（切碎也可）装入容器里，依次加入豆瓣酱、盐、醋、白糖、酱油，搅拌一下~

2.而后用小火煮开（煮开时起小泡即可），关火、放在一旁冷却

3.冷却后，放入蒜末和鸡粉再搅拌一下

4.最后倒入干净的容器里，放置冰箱或阴凉的地方即可

材料:

红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙

做法:1.红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。

2.将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。

材料:

A：糖3汤匙盐1茶匙酸柑汁2汤匙，食油150毫升峇拉煎50克虾米干20克，B：小葱头300克大蒜100克干辣椒80克，香茅2棵（取白色部分使用）楠姜20克，黄姜40克石栗8粒

做法:

将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工

将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎

将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用

将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上

将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可

材料:

腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法:1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

材料:

辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱

做法:

色拉油加热,放入牛肉和姜沫

加花生,芝麻,花椒粉

加干黄酱汁

加辣椒

加盐

加香油

小诀窍:

油开后,不宜先放姜,否则油会外流

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用材料:

A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆办酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄

做法:1.将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。

2.加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。

3.最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，熄火后待凉装罐即完成。

材料:

腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法:1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。

2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。

3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。

材料:

腌渍辣椒700g，A.冷开水200CC，盐80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，细糖3大匙，鲜鸡粉3大匙

做法:1.调味料A混合成盐水备用。

2.腌渍辣椒与作法1调好的盐水一起放入调理机打约10秒成酱。

3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

4.倒入作法2打好的辣椒酱鱼作法3锅中一起略炒，再加入糖及鲜鸡粉以中火翻炒。

5.待作法4锅中炒至表面均匀冒出小油泡、水分略干时，即可熄火盛碗。

材料:

水750cc，蒜4颗，干辣椒80公克，盐2茶匙，小茴香粉1/3茶匙

做法:蒜切碎，干辣椒用热水泡软，与其他材料在果汁机内完全搅成酱，倒入锅中煮开即可。

材料:

鲜辣椒100公克，虾米30公克，蒜头50公克，红葱头50公克，沙拉油200cc，虾酱10公克，盐2茶匙，细糖2大匙，鸡精粉1茶匙

做法:1.鲜辣椒洗净沥干切末，蒜头及红葱头切末；虾米用开水泡约5分钟后沥干水分切碎备用。

2.起一锅放入沙拉油，油温烧热至约60℃后放入作法1的蒜末及红葱末以小火炒约1分钟。

3.将虾酱及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持续炒约5分钟。

4.再加入虾米、盐、细糖及鸡精粉，再一起炒约2分钟即完成

材料:

水4大匙，盐1/2小匙，砂糖1大匙，红辣椒3根，蒜头5颗，黄豆瓣1大匙

做法:将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可。

用途：调制于各式沾酱或加入菜肴中料理。

材料:

红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙

做法:1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。

2.豆豉与橄榄仁切碎。

红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。

3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。

4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。

5.加入调味料B中火持续翻炒。

6.炒约10分钟后散发出香味即可。

材料:

腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc

做法:1.将蒜头切末、姜切未备用。

2.取一锅将水煮沸备用。

3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后冲冷水去蒂及皮备用。

4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。

6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

材料:

蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙

做法:1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。

3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。

4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。

5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

材料:

姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc，盐8公克，温开水30cc，沙拉油100cc，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙

做法:1.姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎。

2.芥末粉用温开水调匀静置10分钟备用。

3.起一锅放入沙拉油及香油烧热约60℃，放入作法1的辣椒泥及细砂糖、白醋以小火炒约5分钟，呈现浓稠后起锅。

4.待作法3的辣椒酱放凉后与作法2一起拌匀即完成。