1.一品蒜蓉茄子泥怎么做

每天，在笛子的博文里看到晒自家的菜园子，都会让我想到老爸种的菜地。

因为同是北方，气候相差不大，种的品种也基本类似。昨天，看到此人的水萝卜，红红的颜色水嫩嫩的，想起老妈拌的水萝卜丝，正是夏季最应景的凉拌菜，还有茄子地，就想到家里自己种的圆茄子。

夏天正是各式蔬菜成熟的季节，爸爸每天早晨5点多起床去菜地，到八点左右回家，总可以收获各式蔬菜，有圆茄子、玉米、菠菜等。回家后，爸爸会把所有的蔬菜挑选出质量好的，分散给左邻右舍，共同食用。

小时候的我，总觉得都是刚刚采好的蔬菜，有什么可挑的。爸爸会耐心的告诉我，尽管是同一片地，结果的时间不同，长出来的蔬菜口感也不一样，那时候，我学会了如何鉴别茄子的好坏、番茄的优劣等一系列常识。

南方市场一般都是长茄子，很少见到圆茄子，而在山西，种植的都是圆茄子，市场上也是以圆茄子居多。周末突然发现菜场有圆茄子卖，想到最佳吃法就是做茄子泥，赶紧买了一个。

一品蒜蓉茄子泥原材料：圆茄子1个。调味料：蒜头2瓣、香菜1颗、食盐1/2茶匙、食用油、花椒。

茄子的清洗与切制：1.茄子用清水冲洗干净。2.用刀把茄子根部切掉。

3.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮。4.使茄子皮与茄肉分离。

5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片。茄子的蒸制与处理：1.锅内放水烧开。

2.支好蒸架，切好的茄子片摆放在蒸架上。3.盖好锅盖，大火蒸制约10分钟左右。

4.至茄子熟，用一根筷子可以轻松地穿透茄子。5.用筷子把茄子夹出。

6.取出来的茄子，用铲子轻轻压制，把茄子里含有的水分挤出。7.用擀面杖开始捣制茄子。

8.捣成茄子泥备用。茄子的功效茄子又称茄瓜、茄子。

茄子的烹制可荤可素，可凉可热，可甜可成，可鲜食也可干制，是时令的家常菜。茄子喜油，适于用油调理，香而不腻。

烹调方法多样，如烧、炒、炖、拌等。另外，茄子经腌制也具有令人难以忘怀的风味茄子泥的拌制过程：1.捣好的茄子泥。

2.大蒜去皮，放在小碗里，加入一点食盐，用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥。3.捣好的蒜泥放入茄子泥中。

4.加入1/2茶匙食盐。5.锅里放适量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒变色出香味。

6.炸好的花椒油泼在茄子泥上。7.香菜洗净，切成末。

8.香菜末放入茄子泥里。9.用筷子搅拌均匀即可。

茄子的营养价值茄子，一名落苏。属茄科植物。

有白茄、紫茄等品种，性能相似。根、茎、叶、果实均作药用人药都用白茄，其实紫茄亦可用。

慧心经验与心得：1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子，肉质紧密，容易成泥，口感好。2.制作茄子泥，蒜泥和香菜末是必不可少的调味料，三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。

3.蒜泥一定要用捣制的，而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步，这样蒜的味道发挥到极致。拌好的茄子泥放在一容器中，倒扣在盘子里，上面用枸杞摆出一个“品”字，美其名曰“一品蒜蓉茄子泥”~浓郁的蒜香味，茄子的清香味，混合在一起，低脂少盐少油，可以说是炎炎夏日凉拌菜的珍馐~只需要蒜泥、食盐、香菜末和少量的花椒油，这样的组合才是做茄子泥最佳的调味料，如果再加入其他任何调味料，那简直就是多此一举，而且会破坏茄子本身的味道，个人认为哈~如何挑选圆茄子：1.圆茄子要尽量选择本地茄子，同等大小的情况下挑选重一些的，表皮发乌颜色不均匀，有些许的斑点，摸起来表皮发涩的，茄子肉质紧密，有韧性，口感好。

注意：这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点，而不是人为磨损的伤痕；茄子的功效与作用茄子为茄科植物茄的果实。功效：清热、和血、止痛、消肿。

适用于肠风下血，热毒疮痈、皮肤溃疡。常吃茄子可降低血液中胆固醇水平。

提高微血管抵抗力，因此具有很好的保护心血管的功能。2.如果是外地茄子，选择颜色乌黑发亮的，同等大小的情况下，选择质量轻一些的，茄子嫩口感好；如果是重一些的，茄子口感老，籽比较多。

3.看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开，本地茄子下面是发绿色的，纤维组织细腻，口感好，吸油少；外地茄子下面是发白色，易吸油。

4.茄子切开后，取一茄条，用手轻轻地捏一下，捏下去的部位可以迅速反弹回来，且茄子表面有汁水渗出，口感嫩，吸油少。茄子营养成分茄子，又名落苏。

茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素。

2.茄子炒肉泥怎么做

食材准备：

具体步骤：

1. 洗好茄子和猪肉。

2. 把茄子切成段，再切成粗条。

3. 把猪肉剁成泥

4. 茄子. 中加入盐腌制出水分。

5. 切好葱、姜、蒜、辣椒。

6. 锅中入油烧热，加入茄子炒，把茄子炒塌了，装出备用。

7. 锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

8. 入肉泥炒。

9. 加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。

10. 加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。

11. 容器中入醋和胡椒粉、味精。

12. 最后把汁淋在茄子上，出锅。

3.茄子肉泥怎么做

具体步骤：

1. 洗好茄子和猪肉。

2. 把茄子切成段，再切成粗条。

3. 把猪肉剁成泥

4. 茄子. 中加入盐腌制出水分。

5. 切好葱、姜、蒜、辣椒。

6. 锅中入油烧热，加入茄子炒，把茄子炒塌了，装出备用。

7. 锅中再入油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

8. 入肉泥炒。

9. 加入生抽上色。加入半碗的开水烧约半分钟。

10. 加入茄子炒，汤汁裹入茄子中。

11. 容器中入醋和胡椒粉、味精。

12. 最后把汁淋在茄子上，出锅。

4.泥的做法,凉拌茄泥怎么做好吃,凉拌茄泥的家常做法

食材

主料

茄子

2条

辅料

蒜

2瓣

盐

1/2小勺

鸡精

适量

香油

适量

步骤

1.茄子洗净去蒂从中间剖开，放入蒸屉中蒸15分钟

2.蒸熟的茄子晾凉

3.将晾凉的茄子拍成茄泥

4.将蒜拍成蒜末

5.将茄泥、蒜末、盐、鸡精、香油放在一起拌匀即可食用。天热时冷藏之后再食用味道更好

小贴士

1. 做这道菜一定要选用长茄子，而且要嫩的。圆茄子再嫩也不行，因为圆茄子的肉质太紧实，做出来的茄泥不够软。