又名太湖青鱼，因此鱼在太湖中专吃大田螺，所以味极清隽。

此鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。

氽头尾汤的做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香。

熏鱼做法是将鱼切成指宽大片，用酱油料酒浸泡，过油炸好，以花椒面白糖掺合，抹在鱼的两面，味过稻香村所卖的熏鱼。

青鱼五脏肠肚也很好吃，但做起来很费功夫。

必须用剪刀将鱼肠剪开，用盐拿过，再用水洗净，切成大块，过开水焯过，控净水后，放入滚油内，再加入酱油作料，切豆腐如大骰子块，一同烹炒，加白糖撒青蒜丝，脆嫩非常好吃。

成年的螺蛳青能长到近两米,2012年1月2日中午浙江湖州渔民捕获罕见青鱼,身长1米92,体重达208斤!

生活习性

青鱼多栖息在水体的中下层，一般不游至水面。

食性比较单纯，以软体动物螺、蚬为主要食物。

在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料，至体长15厘米后咽齿压碎功能增强，食性出现转变。

2龄前死亡率较高，食性杂，主食粮食性饵料;2龄后，特别是体重长至1公斤时，食性转向软体水生动物，能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。

自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。

除冬季食欲较弱外，春、夏、秋三季摄食猛烈，且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。

生长繁殖

生长快，2-3冬龄可达3-5公斤，最大个体可达70公斤，长江中常见的个体重约15-20公斤。

性成熟为4-5龄。

4-7月在江河干流流速较高的场所繁殖，生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育，冬季在深水处越冬。

长江青鱼首次成熟的年龄为3～6龄，一般为4～5龄,雄鱼提早1～2龄。

雌鱼成熟个体一般长约1米,重约15千克。

雄鱼成熟个体一般长约900毫米,重约11千克。

繁殖季节为5～7月。

江河水的一般性上涨即能刺激其产卵。

产卵活动较分散，延续时间较长。

产卵场分布于长江重庆至道士袱江段，支流汉水、湘江中也有，但规模不大。

绝对怀卵量每千克体重平均为10万粒（成熟系数14％左右）；经人工催产每千克体重约可获卵5万粒。

卵漂流性,卵膜透明,卵径1.5～1.7毫米,吸水膨胀后可达5.0～7.0毫米。

精子排入淡水后一般只在1分钟内具有受精能力。

胚胎发育适温18～30℃，最适温度26℃±1℃,低于17℃或高于30℃就会引起发育停滞或畸形。

在水温为21～24℃时约35小时孵出仔鱼。

初孵仔鱼淡黄色,长6.4～7.4毫米，略弯曲。

青鱼苗在卵黄囊消失和鳔出现后,其头、背呈现“垲”状黑色花纹。

生殖期间，雄鱼的胸鳍内侧、鳃盖及头部出现珠星，雌鱼的胸鳍则光滑无珠星。

青鱼在“四大家鱼”中生长最快。

江西湖口青鱼生长以1～4龄最快，5～6龄时平均每年增重3.7千克以上。

雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。

分布范围

青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

由于青鱼易于饲养，近年来被引种至美国南方。

但是，据称青鱼在美国的繁殖已经越出了特定的养鱼场，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。

已成为美国渔业大害，当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。

生活环境

青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。

，在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。

青鱼生长迅速，个体较大，成鱼最大的最大个体可达70千克。

青鱼栖息的水层很低，一般不游近水面。

多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育,在深水处越冬。

行动有力,不易捕捉。

耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克／升时呼吸受到抑制，低至0.6毫克／升时开始窒息死亡。

在0.5～40℃水温范围内都能存活。

繁殖与生长的最适温度为22～28℃。

喜微碱性清瘦水质。

主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物。

日摄食量通常为体重的40％左右，环境条件适宜时可达60～70％。

仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节幼虫；10～12毫米时，摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫；体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小螺类。