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邻水是重庆周边一个常住人口不到20万的小县城，巴掌大个县城有小天鹅、德庄、刘一手、秦妈等近10个知名火锅大品牌。

7年时间，火锅品牌进进出出换了一茬又一茬，陈静的店不仅站稳脚跟，还“干掉”了当地小天鹅、德庄、刘一手、秦妈这些餐饮大牌。

目前，陈静的店已经成为重庆邻水县龙头火锅店。

县域火锅店经营经验分享

一.品牌不再起决定性作用

在一、二线城市经营得风生水起的餐饮大牌，为何来到小县城后品牌集体“失效”?

主要原因归结如下：

❶人口基数与流动性都很小，品牌连接客户与产品的功能就大大弱化，人们消费更趋于长期消费。

❷决定顾客是否长期消费的，是以服务和产品为核心的体验，品牌不再起决定性作用。

❸小县城顾客胃口大于天，新鲜的、品质好的食材吸引力远远超出品牌的吸引力。

二.县域餐饮做的是“面子经济”

县城经营餐饮，做的都是回头客生意。陈静认为除了火锅味道要好，还需要给足顾客“面子”，这样他才愿意长期消费。

要在以下两个方面给足顾客面子：

❶在店铺装修等硬件设备上敢“出血”；

❷要懂得人情关系的软营销。

另外，陈静总结了四条县域经营餐饮的经验：

❶县城经营餐饮，做的都是回头客生意；

❷对外打折促销不如放权给服务员，根据顾客消费情况给予灵活的“人情折扣”，给足请客人面子。

❸面子只是手段，并不是目的，所有营销都需要基于本地消费状况，才不至于矫枉过正。

❹尽管面子很重要，但是却不能盲目信奉。

三.小县城餐饮经营讲究人情管理

比起大城市，小县城看似水浅，实则其中水草纵横，一旦理不清其中关系，便会栽上大跟头。陈静总结了2个管理办法：

❶激励机制

服务员卖出的每一份菜品，每一瓶酒水都会有相应提成。这样一来，为了推销菜品酒水，服务员的态度与服务质量自发得到提升。

仅仅通过这一项，陈静的员工比起其他店铺多了工资四分之一的收入，逢年过节生意红火时，提成甚至都超过了工资。

老板舍得奖励员工，陈静火锅店成为邻水县城争相就业之地。

❷一碗水端平

员工内部不团结是服务业的大忌。陈静规定，店内一旦发现员工吵嘴，必须开除。

员工的工资7年来都是以信封形式发放。陈静根据每个月员工的表现，都会有多则七八百，少则一两百的额外绩效。

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