【湖乡豆腐炖鱼】

原料:草鱼豆腐姜片大葱红剁椒青辣椒猪油盐油胡椒等调味料

制作：1.用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干；2.在鱼背上打上十字花刀；3.在鱼背上轻抹适量的盐；4.将豆腐切成块，青辣椒切成小圈，姜片和大葱切成片准备好；

5.锅烧热，放入适量的油，将鱼背的一面放入锅中；6.小火慢煎，煎至金黄后再翻面；7.将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎；8.稍微煎一下后加入适量的开水；

9.再加入豆腐块和一勺猪油一起加盖煮上十五分钟；10.下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上五分钟；11.加入适量的盐和胡椒等调味；12.最后同样将青椒放入鱼背上，再盖上盖焖上一分钟就可以了；

13.盛入盘中。

小贴士：

1.要保持鱼皮在煎的过程中完整，就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热，不要急于翻动鱼，煎的差不多时晃动下锅，鱼能动，这时鱼就煎的差不多，可以翻面了；

2.鱼背上划花刀使得鱼更能入味，在鱼的表面上抹上适量的盐，这样下锅时也能防止油溅；

3.这次我买的鱼比较大，因此再煎鱼的过程中，可以多转动锅，这样鱼都能煎到；

4.煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面也同时要煎一下；煎好后加入适量的开水，加入豆腐和猪油一起煮上十五分钟；一定要记得放勺猪油哟；

5.加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上五分钟，即能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观；出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上一分钟；

6.注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上；

7.这道菜也可以做成火锅，加入开水时多加入点，最后直接下入配菜就行。