丝瓜味苦的诱因大致有三：（1）品种自身遗传；（2）环境条件突变；（3）栽培管理矢控

苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C，正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味，这种物质不仅存于植物体内，而且存在于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。

带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。

野生的丝瓜体内通常含有一种很苦的物质叫糖甙，糖甙可以防止其它动物吃掉他的种子，从而大大有利于后代的繁殖。

随着农业的不断发展，劳动人民慢慢学会了栽培丝瓜。

在长期人工选择下，丝瓜渐渐向人需要的方向不断发展，苦味物质渐渐消失。

但是也有很多丝瓜的瓜柄处还残留少许的葡萄糖甙，所以尝起来会很苦。

有些丝瓜并不是长柄端处苦，而是整条瓜都特别苦，这又是什么原因呢?因为生物的演化方向有两种，一种是向前发展被称为进化，这就是生物进化的主流。

生物也会向反方向发展，称为返祖现象。

某个植株又恢复了许多合成葡萄糖甙的能力。

由于天气变化阴晴不定，营养供给不良，遭遇虫害或丝瓜藤受损伤等，易产生苦丝瓜。

苦丝瓜是能够遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，过不了多久长出的丝瓜也一定是苦的，并且几代后还是苦的。

这是由于植物的各种不同性状是由基因控制的，丝瓜的苦味也是由其中一对基因控制的，并且很易表现(显性基因)，因此只要苦味基因存在丝瓜便一定有苦味。

基因是可以遗传的。

为了避免苦丝瓜给生产带来损失，留种时一定要把带苦味的删除掉，种植时一定要注意合理灌溉，并且及时除草杀虫，尤其要避免损伤植物体。