大闸蟹的做法:大闸蟹的做法非常多,但是,如果您的到了品尝珍贵的阳澄湖大闸蟹的最佳方法应该是“清蒸大闸蟹”。
这种做法最大限度地保持了大闸蟹的色、香、味。
1、大闸蟹在运输、存放过程中,为了不使它们相互上害外观,往往用绳子把蟹钳绑起来。
在清洗时要先解开绳子,将蟹腹盖打开,洗净里面的沙土和蟹的粪便(注意多用水冲)。
2、用刷子轻轻刷洗全身,特别仔细刷洗蟹钳。
但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屉前的准备后,再一次用绳子将蟹钳绑好。
4、先要把水煮开,然后将蟹下入锅中。
注意要蟹腹朝上,不要罗列。
如果有嗉子叶也可以事先铺在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用强火20分钟为标准,每20克,增(减)1分钟。
6、在此过程中绝对不能打开盖子,蒸好后一定要乘热品尝。
品尝大闸蟹:品尝大闸蟹前首先要精心调制调料汁,用适量的姜末、镇江香醋和酱油调制。
品尝时:
1、腹朝向从脐部中央揭开,使背壳与蟹体分开。
2、粘在背壳上的蟹黄可以沾少许绍兴酒食用(增加甜味)。
3、彻底摘除蟹体上灰色的肺部。
4、为了品尝蟹肉方便,可以先将蟹体从中间掰开。
沾调味汁食用。
大闸蟹与甲鱼一样长期以来被人们看成滋补佳品。
的确,大闸蟹是高蛋白食品,具有丰富的营养。
但从中医的角度来说,大闸蟹属于阴性食品,对于一些特殊人群是应当适当限制的,在食物的搭配方面也应该有所注意:
1、过量地使用大闸蟹会造成孕妇流产。
2、哮喘病、气管炎患者过量食用会加重病情。
3、最好不要与柿子、西瓜等阴性食品一起使用。
4、使用大闸蟹时最好应用热过的白酒、绍兴酒等来“暖胃”。
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