过期一年的香菇干能不能吃，要根据实际情况来决定。

如果干香菇没有异味、没有生大量的虫、没有霉变，就可以继续食用。

产品的保质期是指产品的最佳食用期。

产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。

在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。

而超出保质期的食品，如果其色、香、味没有发生改变的，可以继续食用。

干香菇含水量很少，如果密封保存，不容易发生霉变，可以保存几年。

但是如果保存不当，干香菇又非常容易吸水，高温季节就容易造成香菇的霉变。

干香菇的保存方法：

干燥贮存

香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。

因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。

贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

低温贮存

香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

避光贮存

光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。

因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

密封贮存

氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。

可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。

要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

单独贮存

香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。

另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。