冬瓜排骨汤

配料

500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱，切段，1块生姜，切片，2茶匙盐、1茶匙料酒

做法

1．把排骨洗净，切成小块。

在这里我强烈推荐排骨边，顾名思义就是这个排骨的一侧。

但味道是不一样的，因为它略带肥肉，所以肉是嫩的，容易煮，汤味道好，排骨美味。

2．把冬瓜洗净，切块。

3．在砂锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的排骨放进去。

4．用中火把水煮沸汆5分钟，把浮在水面的血泡漂打去，去掉血腥。

5．出锅沥水，并用水清洗掉排骨表面的血沫。

6．在净锅烧热后放入少许油，烧至4-5成热，下排骨煸炒，接着加葱姜、料酒炒出味。

7．加水（稍微要多加点开水，必须要盖过骨头），记得水要一次性加足，不要中途补充水进去，不然汤就不浓了。

大火煮沸，调入适量盐、白胡椒面、3-4粒干花椒、八角半颗，见汤变白改小火慢慢炖，至少要2个小时（平时我都是炖3小时左右），如果嘴馋了，看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。

这步骤调入盐给汤一个基本底味，同时排骨出锅后更加鲜且无异味

用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅，用文火煨汤，水要足，2小时以上。

这个时候营养才会慢慢释放，而且香！！

8．继续炖10分钟，把浮面的油脂和血末清除，然后吃味即可出锅咯