蔬菜可以分为以下几类：
1.叶类蔬菜。这些菜以它们的叶为主要食用对象，也就是你说的叶子菜。例如青菜、白菜、雪里红、冬葵等。
2.茎类蔬菜。它们是以茎为食材的蔬菜。例如莴笋、莲藕、姜、芹菜等。
3.根类蔬菜。它们是以根为食用材料的。萝卜和胡萝卜等。
4.果实类、种子类蔬菜。例如花生、腰果、豆角、茄子、辣椒、蚕豆等 叶子菜泛指叶类蔬菜，餐桌上指明要叶子菜一般是要求厨师用植物的叶来做一盆菜。
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