冬天打发蛋白做法如下：

一、材料：鸡蛋4个、糖60克。

二、步骤：

1.装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

2.一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。

3.用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。

4.待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。

5.打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。

6.如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就会打发失败。