原料：猪肉100千克，盐14到16千克。

制作方法

1.取料。按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克的长方形肉块；

2.整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2到6厘米开口，浓度为肉质的3分之1。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定。若气温在15摄氏度以上，刀口要开大、多，以加快腌制速度；若气温在15摄氏度以下可小，少；

3.盐制。初盐在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，整齐堆叠成垛。经4到5天翻倒，上下层调换位置；补撒适量的新盐。复盐7天左右后，翻垛，敷少量食盐。25天左右即为成品；

4.定盐。腌肉可堆放在零下5摄氏度冷库保藏，也可浸没在24到25摄氏度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，须将盐卤重新煮沸后再用。