干炸蘑菇放久了不好吃，可以重新过油炸制一遍，即可变得酥脆。 干炸蘑菇的做法：
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀；
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中微焯一下；
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀，锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；
5.中火炸至秒皮硬，捞起控油；
6.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油后装盘，撒上椒盐，趁热食用。
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