可能是猪肉不新鲜了或是冰少了，也可能是搅拌的时间太久。

猪肉丸的做法：

主料：猪瘦肉300克，肥猪肉100克。

辅料：太白粉20克，玉米粉20克，水80毫升，葱末10克，盐5克，鸡粉8克，糖8克，胡椒粉5克，香油10毫升。

做法：

1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2.太白粉、玉米粉、水及调味料一起拌匀成粉浆水备用。

3.摔打搅拌绞成泥状的猪瘦肉泥至有黏性后，加入一半做好备用的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另一半的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入备用的肥猪肉泥、葱末及香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸时，将冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。