酸菜鱼以草鱼为主料。

食材：草鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜、葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克。

做法：

1.将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头劈开，钱骨制成块状；

2.将炒锅置于火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣，炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，将鱼头、鱼骨放入锅内，用大火熬煮，滴入料酒去腥。

3.将鱼肉斜刀片成均匀的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。将泡辣椒倒入汤锅煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，即可做成酸菜鱼。