卤水的香料是跟水的比例。

卤水制作：

原料：卤香调料1包，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克，以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量,可按比例适当增减用量.。

将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈红色,掺清水250克制成糖色.。锅内掺清水5000克，放入拍刀姜，葱把子，盐，冰糖，绍酒，糖色和香料袋，用小火煮1小时至香味溢出，即成卤水备用。包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后。除去杂质泡沫，撇去浮油。静置下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。