主料：牛骨150克、牛肉150克、牛肚150克、牛大肠150克、牛心150克、牛百叶150克、白萝卜1000克。

辅料：八角5克、草果5克、橙皮5克、桂皮5克、干辣椒5克、孜然5克、花椒5克、酱油、盐、白砂糖、白酒、味精等适量。

做法

1.将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，倒出汤水；

2.牛骨、牛杂仍放锅内，放入香料包(将花椒、肉桂、八角等用布包扎好)、白酒和盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；

3.锅内加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；

4.将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，倒回锅内即成。