红枣炖鹿肉

一、原料： 1.主料：鹿肉1000克，红枣12枚。

2.调料：酱油、姜片、花椒、精盐。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的 块。红枣洗净去核。

2.将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到 鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。 按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃， 益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产 后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命 门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身

口蘑鹿肉

一、原料： 鲜鹿肉1公斤，水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克

二、辅料： 葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克

三、做法： 1.将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。

2.锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。 3.起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。