一、麻婆豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频

麻婆豆腐的家常做法材料南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水做法1。

葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2:1）。 2。

豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

（豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分）3。煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。4。

加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。5。

烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。6。

最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮）7。出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

二、麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐 原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3。

5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0。5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。 葱，姜，蒜头洗净，切成细末。

锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。

特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。

================================= “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。

当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。

特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

三、麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐 原料： 豆腐两块，猪肉馅100克，葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉各少许。

制法： 1、将豆腐切成1.2厘米见方的小丁，用开水烫一下； 2、锅里放放油，煎开后，将猪肉馅沥干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出红油。 3、加入料酒、酱油、豆腐丁、盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少，副食发胖时用淀粉勾芡收汁，加入葱末、红油、味精拌匀，出锅装盘，撒点花椒面即成 *** 豆腐用沸水煮时可加少许盐。

炒干辣椒粉和豆瓣时用中火，如火大，可将锅端离火口。水淀粉可分几次下。

做法很多种，看你喜欢哪一种咯.。

四、麻婆豆腐最正宗的做法

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

五、麻婆豆腐的做法视频 麻婆豆腐的简单做法

麻婆豆腐的做法视频 麻婆豆腐的简单做法

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。深究者，可详阅《淮南子》及淮南地方志。理学家——朱熹有《素食诗》传世。传统豆腐相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如现在的豆腐，因此未能进入烹调主流。

麻婆豆腐的做法视频 麻婆豆腐的简单做法

六、家常麻婆豆腐的做法

食材 主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤 1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2. 在清水里放少许盐。

3. 把切好的豆腐放在水中。 4. 浸泡15分钟。

5. 然后捞出备用。 6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒 8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 10. 然后烹入黄酒炒匀。

11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12. 然后放入适量的酱油。

13. 用盐调味。 14. 然后下入豆腐煮开。

15. 豆腐煮大约3-5分钟。 16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

17. 用水淀粉勾芡。 18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此便告全部操作完成。 。

七、麻婆豆腐如何制作

麻婆豆腐的做法

材料：

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

麻婆豆腐所含营养素

热量 （1912.55千卡） ·维生素B6 (0.40毫克) ·蛋白质 （106.58克） ·维生素B12 (0.36微克) ·脂肪 （144.00克） ·泛酸 （2.50毫克） ·碳水化合物 （49.25克） ·叶酸 （15.30微克） ·膳食纤维 （13.08克） ·胆固醇 （160.00毫克） ·维生素A (502.39微克) ·胡萝卜素 （2616.88微克） ·硫胺素 （0.79毫克） ·核黄素 （0.70毫克） ·尼克酸 （10.74毫克） ·维生素C (3.73毫克) ·维生素E (83.50毫克) ·钙 （1128.95毫克） ·磷 （1351.05毫克） ·钾 （1402.80毫克） ·钠 （5201.53毫克） ·碘 （46.20微克） ·镁 （470.91毫克） ·铁 （20.26毫克） ·锌 （8.81毫克） ·硒 （64.60微克） ·铜 （1.78毫克） ·锰 （5.44毫克）

八、麻婆豆腐做法的步骤

主料：豆腐一块400克、牛肉末50克； 调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤 1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。 2. 在清水里放少许盐。

3. 把切好的豆腐放在水中。 4. 浸泡15分钟。

5. 然后捞出备用。 6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒 8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 10. 然后烹入黄酒炒匀。

11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 12. 然后放入适量的酱油。

13. 用盐调味。 14. 然后下入豆腐煮开。

15. 豆腐煮大约3-5分钟。 16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

17. 用水淀粉勾芡。 18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。

此菜至此便告全部操作完成。 。

九、如何制作“麻婆豆腐”

“麻婆豆腐”的烹调方法如下： 主料与补料 黄豆嫩豆腐300克，牛肉、菜油、蒜苗各100克，辣椒面、花椒 面各15克，豆豉、酱油、豆瓣酱、湿淀粉各20克，精盐10克，鲜汤 200 克。

烹调技艺 （1）将豆腐切成1厘米见方小丁，放在温开水锅中略焯，取出 沥水，牛肉剁成末。 蒜苗切成1厘米长小段。

（2）炒锅加油烧热，放入牛肉末炒散至发黄色出香味，加豆豉、豆瓣酱、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，然后放入豆腐 块同煮一会儿，最后放入蒜苗，起锅时勾上一点水淀粉，上桌时再 撒上花椒面，就烹调成一种与众不同的可口豆腐菜。 的确，“麻婆豆腐”以它的三个特点，超过了其他诸如鸡扒豆 腐、油氽豆腐丸子等名肴。

它的三个特点：一是绵软，四川话叫有 “筋丝”，吃在嘴里有嚼头，没有卤水味；二是烫，不论春、夏、秋、冬， 豆腐锅下都闷着子母火；三是麻辣，选用的辣椒是有名的“朝天 椒”，用四川话说，就叫作“辣得你火星子溅”。 难怪有的外省食客 说：到了成都患感冒，不用打针吃药，只消吃上一碗“麻婆豆腐”，包 你见好。

假若有机会吃上一餐“麻婆豆腐”，便可领略其中的妙 趣了。 一九七二年，日本有一“中国名菜品尝团”到中国来品味名菜。

当美味佳肴全部给他们品尝以后，品尝团的美食家们一致认为： “麻婆豆腐”一道菜中就包含了“七味”的微妙风味，有麻、辣、鲜、香、酸、嫩、烫等特征。 从此，中国豆腐菜便在日本风行到狂热的程 度，电视台以介绍“麻婆豆腐”来吸引观众，餐厅打出了“麻婆豆腐” 旗号招揽食客，家庭主妇们则以学会做“麻婆豆腐”为光荣，日本人 称颂“麻婆豆腐”是中国第一菜。