一、豆腐干是怎么做出来的

豆腐干的做法

用料：鲜豆腐适量、盐适量、酱油少许，花椒十五粒、大料一粒、陈皮半块

1、首先先准备适量的新鲜豆腐，豆腐一定要挑选新鲜的，然后切块。

2、然后把盐、酱油，花椒、大料、陈皮和切块的豆腐放进锅里煮透，闭火腌十五分钟左右，保证汤汁的味道进入豆腐。

3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分钟，200度上下一起烤，翻面再烤十五分钟。这样是为了加速豆腐表面失水，防止晾晒时间过长表面长毛儿。

4、把烤好的豆腐干拿出来晒，晾晒的过程中要注意多翻几次，虽然烤了但还是会变湿，一般一天翻三次，最好放在阳光充足，通风的地方。

5、晒到双面都成下图的状态即可，吃的时候先用热水泡一下。

二、豆腐干怎么做的

又名豆干、白干、干豆腐。

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

营养价值

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适用人群

适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食，老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

用法用量

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

食用功效

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

简易五香豆腐干

简易五香豆腐干适合做小零食。也非常适合做下酒菜。其制作方法如下：技术等级0~1 级。

(1) 主料。豆腐干 调味料 盐 酱油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香葱。豆腐干可以买小的那些。较易入味，用小砂锅煮。如果买的是大的，就用大砂锅煮。

(2) 豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

(3) 取适量清水倒入锅内，放人姜丁、桂皮、茴香、花椒酱油、香葱煮制成卤水。如果一下煮的豆腐干较多，那么花椒、桂皮、茴香要放入纱布袋中煮。酱油可选择老抽和生抽各一半。光用老抽颜色深但不鲜，光用生抽颜色淡了些。等颜色红润就可。

(4) 煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

三、豆干都可以怎么做

豆腐干的制作材料：主料：豆腐。 教您豆腐干怎么做，如何做豆腐干才好吃（1）备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 （板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

四、豆腐干的做法

是做菜吗？

自己做也不麻烦的，不过还不如去市场买

豆腐干做法：

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。

[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

五、自己在家怎么做豆腐干

主料白豆干250g 辅料老抽30g盐15g生抽10g料酒适量葱适量蒜适量桂皮适量大料适量花椒适量小茴香适量茶叶适量蒸鱼豉露30ml红糖10g

步骤

卤五香豆干的做法步骤11.买的现成的白豆干（可以用北豆腐切块油炸一下）。

卤五香豆干的做法步骤22.放在热盐水里泡半小时，提前入味。中间划一刀，深点划透。

卤五香豆干的做法步骤33.锅里加清水，下入豆干，加入老抽多放点，生抽适量，料酒，盐多放，葱段，蒜，桂皮，大料，花椒，小茴香，茶叶，最重要的是蒸鱼豉露多放点。

大火烧开，关火，别开锅盖，焖一小时以上，最好泡一夜，再食用。

卤五香豆干的做法步骤44.泡好之后装盘

六、香干的多种做法

香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。

香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。

青椒炒香干这道菜，是十分的简单，但是却非常的好吃，不信你就做来尝尝吧。青椒炒香干的做法有多种，现将各种不同做法介绍如下，供大家参考。希望你能根据这些做法做出更好吃的青椒炒香干。

做法一：青、红椒、香干、盐、白糖、胡椒粉、味精、葱、姜、蒜各适量。青红椒切小块备用，香干切丝备用；炒锅热油，用葱姜蒜爆香后，放入青红椒，再放入香干翻炒；加入调味料，炒匀即可。

做法二：青椒，红椒，香干，家常调味料各适量。香干切成条，青椒、红椒切成条；用油先煸炒青椒、红椒，煸香了，加香干继续炒，放酱油，然后放点糖，炒熟后，出锅前放入鸡精，翻炒均匀即可。

做法三：毛豆、香干、青椒、盐、味精各适量。毛豆去荚洗净，香干切丁，青椒也切成小块；坐锅点火倒油，烧热后先下入青椒煸炒，片刻后放入香干继续煸炒，最后倒入毛豆一同煸炒至熟，放入盐和味精调味，即可出锅。

做法四：香干4块儿，精瘦肉200克，青椒5个，大蒜若干。精瘦肉切丝儿，洗干净，沥干，放入少许淀粉，盐，味精，胡椒粉，姜粉（姜末也成），醋，生抽。顺时针搅拌匀。静止半个小时。香干切片，青椒切丝，大蒜切成碎末。锅里放油，预热。8成热放入肉丝，炒到9成熟拿出来。锅里继续放油，放入大蒜爆香。放入青椒，炒两分钟。放入豆干，混合炒，约1分钟，锅里的菜都会有些变色。放入刚才炒好的肉丝，混合后放入适当清水，再放入味精提味，还有适当生抽。等到清水都被吸收后，就放入盐出锅。

最后，再给大家介绍一道青椒蒸香干，味道也不错，大家不妨试试：

将香干切成片；青椒剖开，去蒂、去子；姜、蒜切末。锅置旺火上，入油烧至六成热，放入香干，用小火煎至两面金黄，加盐、味精、豆瓣酱、蚝油、白糖、姜末、蒜末炒拌入味，出锅装盘内。锅置火上，放油烧至五成热，放青椒炸至表面呈虎皮状时，倒出沥油，放在香干上，加盐、味精、白醋、豆豉，用旺火蒸熟后取出，淋上麻油即成。

七、炒豆干怎么做

榨菜香干炒肉丝

材料榨菜，猪肉（也可以是鸡肉），香豆腐干，葱姜，干淀粉，调料：料酒，生抽，白糖

做法1 榨菜、猪肉（也可以是鸡肉）、香豆腐干分别洗净后切成丝，葱姜切末；

2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟；

3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味（如用袋装的榨菜丝就不用这一步了）。

4 炒锅烧热后倒入植物油，稍微加热下肉丝大火煸炒，至变色后盛起；

5 另起油锅，下榨菜丝和香干丝煸炒，加少量清水和白糖（榨菜较咸就不用放盐了）；

6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀，撒上葱花即可。

韭菜花豆干炒肉丝

材料韭菜，花豆干，肉丝

做法 1. 肉丝用太白粉和半茶匙盐，半汤匙酱油腌10分钟。

2. 炒锅热油一汤匙，下肉丝煸炒至脱生，即行捞出。

3. 另在炒锅内热油一汤匙，将豆干，葱丝倒下炒1分钟，续加入韭菜花翻炒1分钟，撒半茶匙盐，再加入肉丝拌炒，并淋下1汤匙酱油，立刻离火装盘。

豆干炒肉丝

主料：豆腐干250克，瘦猪肉200克，

辅料：蒜黄100克，

调料：花生油30克，香油15克，酱油20克，盐5克，味精5克，料酒15克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉3克

做法 1.豆腐干顺长切成丝，用开水烫一下捞出控干水；

2.猪肉切成丝，加入盐、料酒、湿淀粉调匀浆好；

3.蒜黄择洗干净，切成4厘米长的段；

4.葱、姜均切成末；

5.取锅上火烧热，注入花生油；

6.先下肉丝炒散，再下入豆干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐（少许）、酱油、味精、蒜黄炒匀后淋入香油即可；

7.蒜黄下锅后，不宜久炒。

芹菜香干肉丝

材料五香干，猪肉丝（选择里脊部位），芹菜，蒜头

做法

选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。

肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。

芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。

锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。

八、怎么做五香豆干

熏五香豆干

主料： 豆腐干 1000克

调料： 大葱 20克 姜 15克 糖色 20克 盐 10克 白砂糖 50克 香油 15克 八角 5克 白芷 5克 草果 3克 丁香 6克 各适量

熏五香豆干的做法：

1. 将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；

2. 葱切段、姜拍松，与五香料（大料、白芷、草果、丁香）同包一纱布袋内；

3. 锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；

4. 锅用小火煮1小时左右；

5. 将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；

6. 熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；

7. 烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。

卤五香豆干的做法

菜系及功效：卤酱菜 工艺：卤卤五香豆干的制作材料：主料：豆腐干500克

调料：八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克

卤五香豆干的特色：色泽深红，质地软嫩，咸鲜且含有五香。卤五香豆干的做法： 1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

卤五香豆干的制作要诀：1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

九、豆腐干是怎么做的

豆腐干

豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40~50%。

制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于：

1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20~25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

2.凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。

3.划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。

4.上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。

还除了豆腐有很多东西