材料：

草鱼、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1小勺盐、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清汤。

做法：

1.准备好材料；

2.把鱼切成片；

3.把鱼片清洗干净滤干水后加入蛋清、料酒和淀粉用手抓匀腌制10分钟；

4.把酸菜和泡椒切好备用；

5.在油锅里先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之后再放入酸菜进去翻炒；

6.加入鱼头和鱼排进去炒至变色；

7.倒入清汤或水用大火烧开，然后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来；

8.等汤煮到发白的时候，就将酸菜、鱼头及鱼排捞出碗里；

9.将腌好的鱼片用筷子放入酸汤里煮；

10.变色后将鱼片和汤倒入碗里；

11.把锅子洗干净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里；

12.最后撒上点葱花装饰。