一、求辣子鸡的做法

辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了 （*不明白为什么明明是贵州菜，偏偏要往重庆，四川上靠。

。）

原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。 干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。

经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。

汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。

能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品 超级辣子鸡的做法 原料： 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法： 1。 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 2。

锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 注意： 1。

辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2。

炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3。

炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

[美食]辣子鸡块 材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。 洗干净，可是用开水过一下，。

加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。

炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

黔味菜肴：辣子鸡 原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。 制作方法： 1。

将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

3，锅里的底油浇至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒， 翻炒至油红， 倒入翻炒好的鸡块， 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油， 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

制作要点： 1。磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。

2。 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。

3。 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。 川味做法的辣子鸡丁 主料： 鸡脯肉1块、、毛豆（或青豆）3大匙、荸荠6两 辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许 做法： 1。

鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2。

荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3。

锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4。

起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。 烹调要点： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。

2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。 家常菜谱：辣子鸡丁 笋鸡200克，。

二、辣子鸡有简单的做法吗

原料：鸡半只。

辅料：干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。调料：盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。

（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过~）做法：1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；2、姜、蒜切片，葱切段备用；3、干辣椒剪成小段备用；4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加， 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。 好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。

如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。

三、辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃

辣子鸡的家常做法

主料

鸡腿肉

500g

干辣椒

40g

尖辣椒

5g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

料酒

适量

胡椒粉

适量

玉米淀粉

适量

生抽

适量

腐乳汁

适量

味精

适量

白开水

适量

姜

适量

蒜

适量

步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10.加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精。

17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

四、家常辣子鸡的做法是什么

说到辣子鸡，大家都不会陌生，这是一道经典的湘菜。

很多标准版的大厨做法，都是将鸡肉先腌制，然后高温油炸、再复炸，将鸡肉“炸透”，最后再把各种辣椒配料炒香与之混合而成。事实上，这样炸出来的鸡肉的确有外焦里嫩的口感，但一方面过多的油会对身体健康不利，另一方面，咱们自己在家做，不可能像饭店里动不动就倒一大锅油来炸。

所以潮爸今天用了比较“家常的”方法来烹饪辣子鸡，力求也要达到这种外焦里嫩的效果，整个过程中必须做到“一滴水都不放”，大家不妨一起试试看。” 用料 主料 仔鸡一只 辅料 姜 适量蒜 适量葱 适量淀粉 适量料酒 适量盐 适量生抽 适量胡椒粉 适量鸡蛋黄 一个干辣椒 适量青椒 2个绿花椒 适量红花椒 适量小米椒 适量香菜 适量家常辣子鸡的做法 1. 建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡（仔鸡）来做，否则不容易熟透。

那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。鸡宰杀好之后洗净，将其剁成不超过2厘米的小块状，这是一个硬指标。

剁大了不容易熟透，也不容易入味儿。 2. 第二个重要环节：剁好的鸡块要先腌制。

如下图所示，将鸡块尽量沥干血水，拍一些姜块和葱段，再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去，这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去，所以量一定要把握好（下图1）。随后再加一个鸡蛋黄进去，将所有调料一起用手抓匀，反复多抓几分钟，使鸡肉更好地入味儿。

之所以要加鸡蛋黄，一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮，二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。

（下图3、4） 3. 腌鸡肉过程中把小料准备好，如下图所示：青花椒、干辣椒、小米椒、青椒（分别切段），再来点姜、蒜粒。图片中忘了一个调料，就是红色的花椒也要准备一些。

4. 鸡肉腌制好了，好戏开演！先把锅烧到足够热，最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来，往锅中多倒一些油，转成中小火，把鸡块倒入锅中，先不要着急翻动，让它们在锅中“煎”一会儿，当鸡肉煎至慢慢收紧的时候，开始有频率地翻炒，这个过程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大约要炒十多分钟才会完全熟透，最好达到下图2中鸡肉有微微焦黄的效果。

5. 鸡肉炒好后将其捞出，捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅，跟之前炒鸡一样，把锅烧到足够热转小火，倒少许油，将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿（下图1），再把姜、蒜粒倒进去，继续小火煸炒，一股迷人的，浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来（下图2、3）。

6. 此时将鸡块倒入锅中，转成中火快速翻炒，一定要快节奏的翻炒，不然会造成底部鸡皮变焦，大约炒5分钟左右，迅速加入少许生抽和白糖并快速炒匀，随后再把青椒倒进去继续爆炒一分钟左右，撒香菜和葱花出锅。 烹饪技巧 这道菜有几个需要注意的细节1、一定要买小嫩鸡来做，如果是肉质较老的土鸡，不适合；2、鸡块一定要剁小一点，不超过2厘米为宜，否则也不容易熟透；3、鸡肉在不浪费太多油的前提下，是用“煎”+“煸炒”的方法烹饪熟透的，这个过程中绝对不需要添加一滴水；4、为了防止炒鸡的时候粘锅，鸡块下锅前一定要沥干血水，更重要的是锅一定要烧到足够热，热锅冷油小火炒鸡才不容易粘锅。

5、如果有可能，建议用菜籽油炒鸡，更香！。

五、正宗辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一，歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

关于这道菜的初产有两种说法。一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。

另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。

是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。重要的是这道菜真的好吃。

道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。

？？其特点：色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。

转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！？？？？作法：？？？？？？歌乐山辣子鸡？？？？材料：？？？？鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。？？？？做法：？？？？1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。

姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。？？？？2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

拌匀，腌制 25 – 30 分钟。？？？？3 锅里倒入 300g 油。

烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

然后出锅沥油，待用。？？？？4 在锅中留少许油，大火烧热。

下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。

2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

？？歌乐山辣子鸡的做法 材料：？？鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。做法：？？1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。

姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

拌匀，腌制 25 – 30 分钟。3 锅里倒入 300g 油。

烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

然后出锅沥油，待用。？？4 在锅中留少许油，大火烧热。

下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。

2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

下面是我喜欢的辣子鸡的做法，也是上面这个图所展示的（好像是重庆辣子鸡，据说辣子鸡的做法至少有6种以上，我都晕了） 材料：整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒（1:4）， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法：1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片.2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。注意：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言. 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡 原料：1：一斤左右仔公鸡切成一节大拇指大小的丁2：半斤红冲天椒，外加二两花椒3：大蒜一两左右（去皮即可），另生姜少许4：盐；白沙糖；黄酒少许，色拉油或菜油半斤 烹制方法：1：将炉火加至最大，然后将色拉油或菜油加热至八九分热，将大蒜放入锅中，约五六妙，其目的是将只去掉皮的大蒜的香味尽入到油中。2：将鸡丁倒入锅里，然后将辣椒和花椒和盐和生姜加入，不停地翻炒。

3：将火调至中火，当见到辣椒微微有些发黑变焦时，加入糖和黄酒即可入盘上桌。

六、辣子鸡做法

辣子鸡块

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

做法：

1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。

2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。

3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。

4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

七、家常辣子鸡的做法步骤图,家常辣子鸡怎么做

主料新鲜三黄鸡 500g干红辣椒 50g辅料油 适量盐 适量花椒粒 5g蒜 3g大葱 3g姜 2g啤酒 50g酱油 2g白糖 1g步骤 1.主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油 2.把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分 3.把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉 4.把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡 5.热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出 6.锅里油烧热8成，依次放入花椒粒 7.葱、蒜、姜 8.干红辣椒，煸出香味 9.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味 10.加啤酒 11.酱油和白糖，煸炒一会 12.煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅 。