传统锅包肉

一、传统锅包肉的做法是什么

传统锅包肉用料工具主料：里脊肉（300克）辅料葱（适量）姜（适量）蒜（适量）胡萝卜（适量）香菜（适量）白醋（适量）白糖（适量）酱油（适量）精盐（适量）淀粉（适量）厨具：炒锅分类常见菜式热菜酸甜其他半小时高级难度 1。

淀粉适量，加水搅匀，静置10分钟 2。沉淀后，小心的倒去上面的水 3。

猪里脊剔去筋膜切1。5~2。

0mm的大片，用清水洗一下攥干，加适量精盐抓匀 4。把肉放入湿淀粉中 5。

开始抓的时候有点干 6。最后会变成这样，如果觉得干，可以加一点点水 7。

5勺白醋，5勺白糖，1勺酱油兑成碗汁，不停搅拌知道白糖融化 8。葱，姜，胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段 9。

油烧6成热，逐片下入 10。炸定型后捞出 11。

8成油温复炸至色泽金黄 12。复炸的同时另起一锅加底油烧热，将炸好的肉片直接放入另一锅中 13。

加配菜 14。加碗汁 15。

翻炒均匀，收尽碗汁 16。出勺装盘，完成小窍门：用土豆淀粉，两把炒勺效果更好！学厨师，欢迎到华南厨师学校，省厅直属4A级示范校。

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二、怎么做传统的锅包肉

传统的锅包肉

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特色

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口

三、帮我来做锅包肉东北有道传统名菜,叫锅包肉,独到之处是外焦里嫩现

传统“锅包肉” 原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法： 1。**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。

2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2。

炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3。

锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后的“锅包肉” 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。原料：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法： 1。胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2。锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3。将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用？每份菜可用新式滋汁约75克。

特点： 1。新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2。新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3。新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

东北名菜--锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。放盐、料酒把肉喂一下。

用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。

为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

不过注意观察，省得肉糊了。炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。

先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！。

四、东北传统老式锅包肉怎么做如何做好吃

做东北传统老式锅包肉所需食材：

主料：猪里脊肉，土豆淀粉，葱，姜，绵白糖白醋，胡萝卜，料酒，盐，胡椒粉，油

东北传统老式锅包肉的做法步骤：

1. 切出姜丝葱丝胡萝卜丝备用

2. 将里脊肉切成三毫米左右的肉片

3. 加入适量料酒盐胡椒粉揉匀腌制15分钟

4. 将淀粉放入玻璃碗内加水搅匀静止泡30分钟后将上层清水倒出备用

5. 准备工作做好后在锅中倒油至5成热（筷子冒泡即可

6. 拿起肉片先将其表面裹上干淀粉后裹上泡好的湿淀粉放入油锅炸至7成熟

7. 在油温8成热时继而将炸好的肉进行复炸至金黄色成熟

8. 在锅中倒入适量油加葱丝姜丝炒出香味

9. 糖醋汁比例1:1 倒入锅内熬至粘稠

10. 最后倒入炸好的肉充分裹匀糖醋汁加入胡萝卜丝至胡萝卜丝变软出锅美美的香香的出锅啦！

五、烹调高手来帮我做锅包肉

你好！！我可不是什么“烹调高手”啊，，嘻嘻~~~ 传统“锅包肉” 原料：**里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。