一、只用苏打粉可以发面做馒头吗

1、可以的。苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

2、原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软，可以有以下做法：

(1)发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。

(2)用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

(3)发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软。

拓展资料：

1、碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

2、碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如：果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

3、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

4、碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

5、性状为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

二、小苏打都能干什么啊

做馒头或发面饼的时候要揣碱的，用热水溶解，但是要掌握好量，多了馒头会变成黑色，而且会苦，少了馒头吃起来会酸的，建议你一点一点加，试着加。

这应该是它的最常见的用法了。 还有一些小的用途，比如说茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水（温的）泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下，要注意冲洗干净。

据说在以前没有香皂、洗头水的时候就用它来洗脸洗头的。但是用来洗茶垢的确很方便。

强烈建议！ 还有一个小巧门，就是在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩的，量不要太多，按比例来，一般500克肉加1克碱就好了。一定要搅匀。

三、用了小苏打发了一夜可以后放酵母吗

加小苏打是碳酸氢钠，面食加工加入小苏打是作为膨松剂使用的，是弱碱性，会让面团产生一定量的气体，但并不是发酵。

放了小苏打的面食不需要发，直接可以做的。放多了会让面食变黄，有碱味。

酵母是发酵，是产生酵母菌，酵母菌会转化出二氧化碳，使面团发起来，但两种方式的原理并不一样。 小苏打是化学物质，而酵母是一种真菌，所以酵母发面需要时间和温度，而小苏打不需要。

你应该用酵母发面，而夏天酵母发面只需要1个小时足够了，如果发一夜，需要放冰箱，否则会发过头的（其实就算放冰箱，一夜的时间也会有点过头，面会蓬松得特别大，容器小了还会挤出容器外面）。 如果发得有点过头，有酸味了，可以用点小苏打（弱碱性）中和一下。

跟原来用“老面”发面最后要揉点食用碱面进去，去除乳酸菌的酸味是一个道理。 现在卖的袋装酵母，没有“老面”里面那么复杂的菌群，基本上是很干净单纯的酵母菌，所以用正确的时间发面不会产生大量乳酸菌，馒头做出来不会酸，也就不需要揉碱面。

因为不知道你这个用小苏打发了一夜的面是打算做什么的，也不好给你其他建议，可以肯定的是，做不出馒头包子那样的发面。而且，不要再放酵母了，酵母需要在和面的时候，融化在和面的水里，而不是直接往和好的面团里揉的。