一、客家梅菜扣肉的做法,客家梅菜扣肉怎么做好吃,客家梅菜扣肉的家常

主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

辅料：梅干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克）。调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克）。

1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

二、客家梅菜扣肉怎么做最好吃

主料：带皮猪五花肉2斤，梅干菜4两。

配料：酱油适量，清油2斤。 做法：1把猪肉的肉皮洗干净，放入沸水中汆烫去沫子加葱姜料酒煮20分钟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，马上抹上酱油。

2热锅下油，烧至八成热，五花肉皮朝下放入锅中煎至深红色，捞出用冷水冲凉，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地放在碗内，肉上放梅干菜（梅干菜用温水泡10分钟，用油扁炒1分钟加少许料酒，糖，酱油，开锅后关火）倒入酱油，大蒜，八角，上蒸锅蒸约40分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

最重要得是要用心做才会好吃。

三、广东客家菜 梅菜扣肉 怎么做

食品用料：主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克） 辅料：霉干菜（150克） 淀粉（蚕豆）（5克） 。

调料：豆豉（15克） 姜（5克） 大蒜（5克） 白砂糖（20克） 腐乳（红）（10克） 盐（5克） 老抽（15克） 辣椒（红、尖、干）（1克） 江米酒（5克） 植物油（50克） 。制作工艺：1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

四、客家梅菜扣肉怎么做

主料五花肉约1斤 梅菜买两块钱即可 客家梅菜扣肉的做法步骤1. 锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出（此汤加入调味料是可以喝的，倒掉多可惜）2. 五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀，炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒（提味）至金黄再翻另一面，直至整块金黄3. 五花肉切0.5cm厚（一定要冷却后才切就不会散！也可再冻一下，切的更漂亮），皮朝下放入碗中码好4. 炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐（因为梅菜是咸的，所以放一点点就行）炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟5. 蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里，倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就可以上桌啦。

五、客家梅菜扣肉怎么做

主料

五花肉约1斤 梅菜买两块钱即可

客家梅菜扣肉的做法步骤

1. 锅里注入适量水烧开放入洗干净的五花肉氽熟后将五花肉取出（此汤加入调味料是可以喝的，倒掉多可惜）

2. 五花肉用水冲洗一下后用酱油（老抽）涂抹均匀，炒锅放油烧热，五花肉皮朝下炸，加酱油和酒（提味）至金黄再翻另一面，直至整块金黄

3. 五花肉切0.5cm厚（一定要冷却后才切就不会散！也可再冻一下，切的更漂亮），皮朝下放入碗中码好

4. 炒锅加油放入梅菜煸炒，加一匙白糖，小半碗水，少许酱油、盐（因为梅菜是咸的，所以放一点点就行）炒香之后放在扣肉上面，然后放入高压锅压十分钟

5. 蒸熟后取出梅菜扣肉倒扣在碟子里，倒出汁放入炒锅加淀粉勾茨淋在梅菜扣肉上就可以上桌啦

六、正宗的客家梅菜扣肉怎么做啊

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

梅菜扣肉的常见做法

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

惠州名吃之梅菜扣肉

梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

再看一例（大同小异）

主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。

成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻

梅菜扣肉

材料：漂亮的五花腩（以六斤作为示范量，以下的配料均相对于这

个示范量。）

正宗干梅菜 若干（看个人喜好）

配料：

五香粉 2条匙（以下同样单位简略为s。）

酱油 1.5 s

排骨酱1.5 s

盐 1.5 s

糖 1.5 s

五粮液 1/4碗

姜 2块

步骤：

一、用水煮熟猪肉，拿出，用酱油均匀涂抹，使其上色。

二、猛火油锅炸之，直至猪皮起泡。（无皮猪肉只须炸至色为

金黄。）

三、过冷河，即将刚刚炸过的猪肉立即放进冷水中，使其冷却。

然后切块。

四、将所有配料和好。加进猪肉里，均匀搅拌。

五、为了使其更加入味，可以放进锅里再炒片刻。

六、加入梅菜，放入煲仔里煮，直至入味

梅菜扣肉

主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

七、客家梅菜扣肉的做法

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，

制作流程：

①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

八、广东客家菜梅菜扣肉怎么做

广东客家菜梅菜扣肉主料 咸菜500克 五花肉1000克 辅料 姜1坨 花椒3克 葱1根 料酒1勺 胡椒1茶匙 糖2勺 醋1勺 老抽1勺 生抽1勺 盐1茶匙 鸡精1茶匙 胡椒面1茶匙 广东梅菜扣肉的做法 1. 把肉皮烧了，洗干净，然后用清水煮熟，里面加入老姜，花椒，葱，料酒，胡椒 2. 咸菜洗干净之后，切成细颗粒。

然后在锅了煸炒干水汽，里面可以加入几颗花椒 3. 肉煮好了，趁热在表面上上色（老抽和醋调匀，然后抹在猪皮上即可） 4. 锅里烧油，把之前上了色的肉拿去炸，主要是炸表皮，把它炸焦、炸泡（这个过程比较的危险，油会到处爆炸，所以记得加盖） 5. 炸好的肉，一定要用冷水浸泡，直到皮起皱和软化 6. 老抽、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒面用水稀释，差不多每一碗的计量在一勺半到两勺 7. 肉切的厚度在6MM，装盘 8. 把咸菜盖在肉上面，把之前勾兑的汁舀在咸菜上面，之后放上姜米。上笼蒸，在上汽之后蒸两小时，之后拿出来冷却，进冰箱，第二天再蒸一小时即可（因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃） 。

九、客家梅菜扣肉怎么做如何做好吃

食材明细 五花肉一大块梅菜适量白糖1汤匙天成一味鲜酱油适量咸甜口味蒸工艺一天耗时高级难度客家梅菜扣肉的做法步骤 1 五花肉一大块，皮刮干净洗净 2 上汤锅煮透捞 3 趁热抹上蜂蜜，和酱油 。

在放少许盐放至半个钟入味。 4 锅上火，倒入清油，烧至八成热将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色， 5 再翻转烧一下肉。

6 捞出晾凉。 7 朝下放在砧板上，切成一块一大块的， 8 想要更美味一点可以将切好的五花肉在二边肉炸一下。

9 捞出.在倒点酱油 。就可以放咸菜上锅了，我想将这更入味更香，泡了三小时入味。

有的人喜欢泡一天， 10 起油锅少许油，放几个蒜头爆香，倒入咸菜炒翻炒，倒点酱油 ，放点白糖。转小火炒。

把五花肉放进去炒几下就可以装盘了 11 五花肉皮置底部，一个一个排好，在将咸菜平放上面，上锅蒸半小时就好了，也要以放压力锅，十五分钟。 12 蒸好了，取出扣在盘子里。

小窍门 这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅。

一、客家梅菜扣肉怎么做好吃,客家梅菜扣肉的家常做法

主料梅菜半碗公三层肉1砖蒜头少许 辅料酱油少许糖少许适量步骤客家梅菜扣肉的做法步骤11.三层肉洗净，悼水然后放到油锅里炸，炸时要小时有点危险哦客家梅菜扣肉的做法步骤22.炸好后放到冰水里泡1个小时，皮向下哦客家梅菜扣肉的做法步骤33.梅菜洗干净加蒜炒香放糖，盐，酱油客家梅菜扣肉的做法步骤44.装到碗里客家梅菜扣肉的做法步骤55.把肉切成一片片放到碗底，皮向下客家梅菜扣肉的做法步骤66.把梅菜放到肉上面客家梅菜扣肉的做法步骤77.压30分钟客家梅菜扣肉的做法步骤88.起锅倒扣客家梅菜扣肉的做法步骤99.好了。