常用调料的有:
1.食盐:有粗细之分。
2.酱油:有普通酱油、辣酱油和特色酱油之分。
3.醋:包括酿造醋和人工合成醋。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
4.胡椒:有颗粒的和粉状之分。
5.芥末:拌凉菜时多用。
6.花椒:有粒状和花椒面两种。
7.大料:即八角。
8.五香粉:花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成。
9.味精:有提鲜作用。
10.香油:又称麻油,炒菜、制汤时做“尾油”用。
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