1.准备食材，米饭，鸡蛋，番茄，白洋葱，番茄酱，味精，盐。

2.将番茄和白洋葱洗净，把番茄放进碗里，倒入开水，过一分钟后即可把皮剥掉。

3.将剥皮后的番茄和洋葱分别切成1厘米大的小丁，鸡蛋打散，备用。

4.加入少量食用油中火烧热，先下洋葱炒香，后下番茄粒，炒成糊状，可按个人酸甜口感加入适量番茄酱调味，再倒入米饭，少许盐和味精炒匀后盛出。

5.微热平底锅，在锅底刷少量食用油以免蛋液粘锅。将火力控制在小火，倒入蛋液，拿起摇匀，摊成饼状。

6.待蛋皮凝固时，倒入炒饭，用手将蛋皮剥起盖上，取出装盘，淋上番茄酱即可。