材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片。

调味料：味精、盐少许。

做法：

1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；

2.泥鳅去肠脏、头洗净，陈皮用清水浸洗净；

3.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。

4.将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。

提示：泥鳅以红烧和煨汤为最佳，不宜与狗肉同食，烹饪以前，水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，泥鳅就会吐泥。