一.退毛

1.先将冻野鸡用入凉水缓一会；

2.用80°左右水烫一下,拔毛；

二.做法

1.冻野鸡、尖椒、葱姜洗净备用；

2.八角、桂皮、香叶备用；

3.将冻野鸡切块；

4.尖椒去籽切成滚刀块，葱姜切大块备用；

5.起炒锅，加入一勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味；

6.下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩的状态；

7.加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干；

8.加入甜面酱，继续翻炒至鸡肉均匀上色；

9.加入葱姜和干辣椒，继续煸炒至葱姜出香味；

10.加入适量开水，水量视鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，要少加水，大火煮开后打去浮沫；

11.转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁，加入尖椒，翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味。