肉末茄子的做法

肉末茄子是一道很受欢迎的家常菜，色香味俱全，而且非常容易做。今天就让我们一起来学习一下如何制作美味的肉末茄子吧！

所需材料

1.茄子

2.瘦肉末

3.葱、姜、蒜

4.辣椒

5.盐、酱油、料酒、糖、淀粉、香油

步骤

1. 准备茄子

首先，将茄子洗净切成小块，用盐和少量的水浸泡一段时间，然后将茄子沥干备用。这个步骤可以去除茄子的涩味，使茄子更加绵软。

2. 炒肉末

在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒爆香，然后加入瘦肉末，用中火煸炒，直到熟透，再用料酒、盐、酱油和糖等调料调味，待调料入味后备用。

3. 煸茄子

将事先处理好的茄子放入热锅中，用中小火煸炒至软烂，然后加入少量水煮开，将茄子煮熟，但要保留淀粉和水分，最后将茄子装在盘子中备用。

4. 调汁

在另一个锅中加入适量的水，再加入盐、酱油、糖、料酒和淀粉，用中小火煮开，直到汁液粘稠，然后加入香油调味。调好的汁液倒在盛放有茄子的盘子上。

5. 拌匀

最后，将之前煮好的肉末撒在盛放有茄子和调料的盘子上，用筷子拌匀，使茄子均匀地沾上调味酱汁和肉末即可。

小贴士

1.茄子选用不挑，尽可能选长一些的。

2.肉末可以选用猪肉或者牛肉。

3.不喜辣椒可以省略，或者换成其他的调味料。

4.调汁时淀粉不要加太多，过多淀粉会影响整道菜的口感。

5.煮茄子时用小火，尤其是翻炒时要轻手轻脚，以免茄子糊底或散开。

现在，让我们跟着这个步骤制作出一份美味可口的肉末茄子吧！