大蒜是我们日常常见的食物和调味品，但是随着近年来对于大蒜对人体有益功效的研究越来越多，因此大蒜除了有这个调味品的普通身份外，人们还给予了大蒜一个“抗癌小助手”的特殊身份。

但实际情况却并不是这样的，大蒜的抗癌作用非常有限，“大蒜能抗癌”的这个说法更多只是谣言，那为什么大蒜这么有用，能抑菌杀菌却不能抗癌呢？下面的文章一起来看看专家是怎么解释的。

第一，大蒜具有杀菌作用。癌症的发生除了基因自发性的突变外，还与许多环境因素有关，有些细菌病毒在侵入人体后能够使人体感染，诱发和促进癌症的发生，而大蒜中的大蒜素能够杀菌从而抑制细菌的繁殖。

2002年北京大学临床肿瘤医院的一项流行病学研究发现，大蒜能够杀灭抑制人体消化道中幽门螺杆菌，同时保护胃黏膜，降低因幽门螺杆菌引起的胃癌的发生风险。

第二，大蒜中含有大量硫化物。大蒜中含硫非常丰富，具有非常强的抗氧化作用以及杀菌作用，而且这个硫化物在大蒜中主要存在形式为蒜氨酸，经过人体消化系统后会被催化成小分子的硫化物，与体内的致癌物质相结合，从而阻断其致癌作用。

第三，大蒜中含有硒。硒可以由硫在一定的条件下置换而成，硒能够提高身体免疫力，能够阻断肿瘤血管的形成，促进癌细胞的凋亡，对癌症的预防有很好的作用。

上文中列举了大蒜对人体的各种好处均表示其在防癌抗癌上具有积极的作用，那为什么还说大蒜抗癌是一个谣言呢，真相到底如何？

针对这一问题，我们咨询了中国农业大学食品科学与营养工程学院的朱毅教授，朱教授认为：大蒜作为一种食品，而且更多是作为调味的食品，虽然它能够杀菌，在防癌上有一定的作用，但这种防癌抗癌作用也是非常有限，在日常较小的食用量中难以发挥出大蒜的这个功能，因此我们也不能将其功效夸大，更不能将其作为日常生活中的抗癌药物。

通过专家的解释，我们知道了大蒜本身是有防癌抗癌的作用的，但是我们日常摄入不能使其明显发挥防癌抗癌的作用，因此简单的说“吃大蒜能抗癌”是不够准确的。就像药物的“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”，这一说法也可以用在大蒜抗癌上，抛开剂量来谈大蒜的抗癌作用也是非常不实际的。

北京市肿瘤防治研究所病因学研究室主任邓大君建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，大概每日一头的量较为合理。

而且为了保留大蒜中有益成分，建议在烹调方式上也要注意，烹调方式越简单，保留的成分也就越多，生吃是最好的方法。

值得注意的是大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜使用过多大蒜：

有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道及病人群。由于大蒜能够刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。

肝病患者。大蒜对于肝脏尤其是肝炎等疾病帮助不大，过多食用可能还会导致肝功能出现障碍。

腹泻患者。生吃大蒜对抑制胃肠道的细菌。细菌性肠炎时有帮助作用，但是腹泻发生时不宜吃大蒜，此时吃了会引起肠道刺激，加重肠壁的充血水肿，从而加重腹泻。

眼病患者。眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。滚蛋吧肿瘤君清风计划

互动：你爱吃大蒜吗？

参考资料：

【1】吕冰心，《流言揭秘：吃大蒜真的防癌吗？》，科技生活，2015-10-28

【2】人民网，《大蒜看成“抗癌之王”？真没这么神！》，人民网-科普中国，2016-8-16

【3】段红梅，《五类人不宜生吃大蒜》，开卷有益-求医问药，2017-6

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